フランスのクリスマスはどう祝う？レヴェイヨン、ビュッシュ、サントン、13のデザート

フランスのクリスマスはいつ始まるの？

フランスのクリスマスの暦は、1か月以上にわたります。始まりは東部で、12月6日の聖ニコラウスの日です。この祝日は、ほかの地域よりもロレーヌ、アルザス、北部でずっとさかんです。終わりは1月初めの公現祭とガレット・デ・ロワです。アーモンドクリームをはさんだパイ菓子で、中にフェーヴ（小さな陶製の人形）が隠されています。それを見つけた人は王さま、または女王さまの冠をかぶります。

1. 12月4日聖バルバラの日：プロヴァンスでは3つの小皿に麦をまき、クリスマスまでに芽が出ていなければなりません。
2. 12月6日ロレーヌ、アルザス、北部で聖ニコラウスの日。ナンシーとサン・ニコラ・ド・ポールではパレードがあります。
3. 11月末〜12月末クリスマスマーケット。1570年に生まれたストラスブールのクリストキンデルスマーリックもそのひとつです。
4. 12月24日レヴェイヨンと真夜中のミサ。プロヴァンスではグロ・スーペの後に13のデザート。
5. 12月25日ツリーの下にサンタクロースからのプレゼント。それからクリスマスの昼食。
6. 1月初め公現祭とガレット・デ・ロワ。1月6日か、1月の最初の日曜日です。

この暦を見ると、フランスの子どもふたりが同じクリスマスを過ごすとはかぎらない理由がわかります。ロレーヌの子どもは、3週間のうちに2回お菓子をもらうことがあります。1回は聖ニコラウスから、もう1回はサンタクロースからです。プロヴァンスの子どもは、24日の食卓が3日間そのまま置かれているのを目にします。ロレーヌの聖ニコラウスの物語には、専用の記事があります。聖ニコラウスとはどんな人？

フランスでプレゼントを届けるのは、サンタクロース？それとも聖ニコラウス？

国のほとんどの地域では、12月24日から25日にかけての夜にやって来るのはペール・ノエル、つまりサンタクロースです。昔、子どもたちは暖炉の前に靴を置いて、プレゼントでいっぱいにしてもらっていました。雑誌FrenchEntréeによると、ツリーに小さなおもちゃやキャンディー、果物をつるすこともありました。今では、プレゼントはたいてい25日の朝、ツリーの下で待っています。

白いひげに赤いコートのこのサンタクロースがフランスで定着したのは、おもに第二次世界大戦の後です。どこでも大歓迎されたわけではありません。1951年12月23日、ディジョンの聖職者の一部が、サン・ベニーニュ大聖堂の前でサンタクロースの人形を燃やしました。翌日、市長のキール司教座聖堂参事会員が、市庁舎の屋根の上にサンタクロースを再び登場させました。このいきさつはサンタクロースの本当の歴史でくわしくお話ししています。

東部では、聖ニコラウスがその座をゆずったことは一度もありません。12月5日から6日にかけての夜、司教の冠と杖を身につけた司教の姿でやって来て、言うことを聞かない子どもをおどかすペール・フエタール（むち打ちおじさん）が後に続きます。聖ニコラウスは昔からオレンジと、自分の姿をかたどったパン・デピスを持ってきます。子どもたちはお礼に、ミラベル（スモモ）のお酒を小さなグラスに一杯と、ロバのための砂糖とニンジンを残しておきます。お供の顔ぶれは地方によって変わり、世界でプレゼントを届けるのは誰？で整理しています。

こうした子どもたちすべてをつなぐ住所があります。1962年から、フランスの郵便局ラ・ポストはサンタクロースあての手紙に返事を書いています。サンタクロース事務局はジロンド県リブルヌにあり、封筒に「Père Noël（サンタクロース）」と書くだけで届きます。村にあなたの手紙を送りたいときは、わたしたちの手紙のページを使ってくださいね。

クリスマスのレヴェイヨンとは何でしょう？

この言葉は「目を覚まさせる」という意味の動詞*réveiller*（レヴェイエ）から来ています。フランス語の辞書『Trésor de la langue française informatisé』は、レヴェイヨンを、クリスマスの夜に、そして19世紀末からは大みそかの夜にもとる祝いの食事と定義しています。夜の食事という意味は、すでに1531年にシャルル・ド・ブルディニェの文章のなかで「夜に仲間と一緒にとる軽い食事」として確認されています。

もともとは真夜中のミサのために夜ふかしをして、帰ってから夜更けに食事をしていました。今では多くの家庭がこの順番を入れかえて、24日の晩、ミサの前に、あるいはミサに行かずに夕食をとります。中身は変わっていません。一年のほかの食事よりも手をかけた長い食事を、プレゼントが届く前にみんなで囲むのです。

メニューは地方によってさまざまです。FrenchEntréeはメインの料理として七面鳥、去勢鶏（シャポン）、ガチョウ、チキン、白いソーセージのブーダン・ブランを、前菜としてカキを、デザートとしてビュッシュをあげています。

クリスマスに、なぜビュッシュを食べるのでしょう？

ケーキになる前、ビュッシュ（薪）は本物の薪でした。パリ市によると、この習わしは北ヨーロッパで冬至の終わりに行われていた儀式から来ているといわれ、大きな木を燃やしていました。プロヴァンスについては、マルセイユ観光局がカショ・フィオ（cacho fio）という儀式を紹介しています。家族でいちばん年長の人、たいていはおじいさんが、オリーブや果樹の薪に火をつけ、プロヴァンス語で決まった言葉をとなえながら火を祝福し、煮つめたワイン、ヴァン・キュイを注ぎかけていました。

ケーキのほうは、パリ生まれです。パリ市のサイトによると、モナコ大公シャルル3世のアイスクリーム職人だった菓子職人ピエール・ラカンが、1890年の本にそのレシピを載せました。ラカンは、6区ビュシ通りにあった菓子店キエのパティシエ、アントワーヌ・シャラボから着想を得たと書いています。最初のビュッシュがいつ作られたのか、正確な日付はわかっていません。

同じ資料によると、1945年以降にビュッシュを国じゅうに広めたのはパリの菓子職人たちでした。ビュッシュは薪の見た目を残しています。ロールケーキに、木の皮に見えるよう筋をつけたクリームをぬり、ときにはメレンゲのキノコを飾ります。お祝いの季節に家族でお菓子作りをしたいときは、ミセス・クロースがわたしたちのレシピで自分のレシピを紹介しています。

プロヴァンスのクリスマスの13のデザートとは？

プロヴァンスでは、12月24日の晩の食事をグロ・スーペ（大夕食）と呼びます。公式サイトFrance.frによると、肉を使わない小斎の食事ですが、量はたっぷりで、キリストの傷にちなんで7皿の料理が出ます。そのなかには、プロヴァンスのトマトソース、ライトをかけたタラ料理もあります。最後をしめくくるのが13のデザートです。マルセイユ観光局は、これを最後の晩餐と結びつけています。十二使徒のための12のデザートと、キリストのためのひとつです。

献立と同じくらい、しつらえも大切です。食卓にはテーブルクロスを3枚重ね、ろうそくを3本立て、12月4日の聖バルバラの日にまいた麦の小皿を3つ置きます。これは三位一体の象徴です。デザートは3日間食卓に置かれたままで、ひとりひとりがどれも少しずつ味わうことになっています。すべてにヴァン・キュイが添えられます。

• ポンプ・ア・リュイル：オリーブオイルを使った平たいブリオッシュ
• 白いヌガーと黒いヌガー：善と悪をあらわすとよくいわれます
• 4つのマンディアン（托鉢修道士）：干しイチジク、干しブドウ、アーモンド、そしてヘーゼルナッツかクルミ。4つの托鉢修道会にちなみます
• ナツメヤシ：種にキリストのしるしがあるといわれます
• わらの上で保存した緑のメロンと、貯蔵庫にとっておいた白ブドウ
• 町によっては：エクスのカリソン、果物の砂糖漬け、オレイエット、マンダリン、マルメロのペースト、スイカのジャム

正確な品目は町ごと、家庭ごとに変わりますが、それでいいのです。その歴史は思われているより新しく、マルセイユ観光局によると、13という数が定まったのは1925年のことです。

プロヴァンスのサントンとは何でしょう？

フランスのクリスマスの中心には、今もクレッシュがあります。とくに南部ではそうです。クレッシュに置かれる粘土の小さな人形はサントンと呼ばれます。マルセイユ観光局によると、焼かない粘土で作るプロヴァンスのサントンは18世紀末にマルセイユで生まれ、ジャン＝ルイ・ラニェル（1764〜1822年）によって作られました。

サントンのいちばんの晴れ舞台は、マルセイユのサントン市です。プロヴァンスでもっとも古いサントン市で、観光局によれば「フランス革命の直後」に生まれました。毎年11月の第3週末から1月初めまで旧港に店が並び、プロヴァンス語で行われるミサで幕を開けます。

プロヴァンスのクレッシュは、聖家族や牛、ロバ、東方の三博士だけでは終わりません。村をまるごと再現するのです。村長、パン屋、司祭、太鼓たたき、旅人の夫婦、目の見えない男とその息子。いちばん有名なのはラヴィで、空に両腕を上げ、ささげるものは何もないのに、誕生に心を奪われています。ここから「クレッシュのラヴィ」（底抜けにおめでたい人）という言い回しが生まれました。

この仕事は今も生きています。マルセイユ、オーバーニュ、エクス・アン・プロヴァンスの間には、約120のサントン工房があります。アローシュでは、ジルベール・オルシーニが毎年、650体のサントンが暮らす100平方メートルの動くクレッシュを公開しています。昔ながらの羊飼いの隣に、サッカー選手やピザ職人のような現代の人物を作る工房さえあります。

フランスのツリーとクリスマスマーケットは、どこから来たの？

アルザスは、フランスのクリスマスのなかでもっとも世界に広まったふたつのイメージをフランスにもたらしました。ひとつめはクリスマスマーケットです。ストラスブールのクリストキンデルスマーリック、アルザス語で「幼子イエスの市」は1570年に生まれ、ヨーロッパでもっとも古いマーケットのひとつです。長い間、フランスで唯一のクリスマスマーケットでした。大聖堂の前庭、シャトー広場、クレベール広場を経て、1871年にブロイ広場に落ち着きました。

ふたつめはツリーです。セレスタの古文書館に残る1521年12月21日付けの会計簿には、聖トマスの日に*meyen*、つまり木々の見張りをした森林警備員に4シリングが支払われたと記されています。町はこれをクリスマスツリーについてのもっとも古い記録とみなしていて、ユマニスト図書館では毎年冬に、1555年と1600年の2冊の本と並べてこの帳簿を展示しています。ストラスブールにも、よく引用されるもうひとつの年、1605年があり、雑誌FrenchEntréeはこれを町で最初のクリスマスツリーの年としています。

今では多くの家のリビングで、ツリーとクレッシュが一緒に飾られています。ときには同じ家具の上に並んでいることもあります。古代ローマからヴィクトリア朝まで、ツリーの歴史のすべてはクリスマスはどうやって始まったの？で読むことができます。