Ako sa oslavujú Vianoce vo Francúzsku? Réveillon, bûche, santóny a 13 dezertov

Kedy sa vo Francúzsku začínajú Vianoce?

Francúzsky vianočný kalendár sa tiahne viac ako mesiac. Začína sa na východe sviatkom svätého Mikuláša 6. decembra, ktorý je v Lotrinsku, Alsasku a na severe oveľa živší ako vo zvyšku krajiny. Končí sa začiatkom januára Zjavením Pána a koláčom galette des rois, lístkovým cestom plneným mandľovým krémom frangipane, v ktorom sa skrýva figúrka: kto ju nájde, je korunovaný za kráľa alebo kráľovnú.

1. 4. dec.Svätá Barbora: v Provensalsku sa seje pšenica do troch misiek, ktorá musí do Vianoc vyklíčiť.
2. 6. dec.Svätý Mikuláš v Lotrinsku, Alsasku a na severe so sprievodmi v Nancy a Saint-Nicolas-de-Port.
3. Koniec nov. až koniec dec.Vianočné trhy vrátane štrasburského Christkindelsmärik, ktorý vznikol v roku 1570.
4. 24. dec.Réveillon, polnočná omša a v Provensalsku veľká večera, po ktorej nasleduje trinásť dezertov.
5. 25. dec.Darčeky od Santa Clausa pod stromčekom, potom vianočný obed.
6. Začiatok jan.Zjavenie Pána a galette des rois, 6. januára alebo prvú januárovú nedeľu.

Tento kalendár vysvetľuje, prečo dve francúzske deti nemusia prežívať tie isté Vianoce. Malý Lotrinčan môže za tri týždne dostať sladkosti dvakrát, raz od svätého Mikuláša, raz od Santa Clausa. Malý Provensalčan uvidí, že stôl z 24. decembra zostane prestretý tri dni. Príbeh svätého Mikuláša v Lotrinsku má vlastný článok: kto bol svätý Mikuláš.

Kto nosí darčeky vo Francúzsku: Santa Claus, či svätý Mikuláš?

Vo väčšine krajiny prichádza Santa Claus, Père Noël, v noci z 24. na 25. decembra. Deti kedysi kládli pred krb topánky, aby ich naplnil, a časopis FrenchEntrée pripomína, že na stromček sa vešali aj malé hračky, cukríky a ovocie. Dnes balíčky najčastejšie čakajú ráno 25. decembra pod stromčekom.

Tento Santa Claus s bielou bradou a červeným kabátom sa vo Francúzsku presadil najmä po druhej svetovej vojne. Nie všade ho privítali s otvorenou náručou: 23. decembra 1951 spálila časť duchovenstva v Dijone jeho figurínu pred katedrálou svätého Benigna. Na druhý deň ho kanonik Kir, starosta mesta, nechal znovu objaviť na strechách radnice. Celú udalosť rozprávame v článku skutočný príbeh Santa Clausa.

Na východe svätý Mikuláš nikdy neustúpil. Prichádza v noci z 5. na 6. decembra ako biskup s mitrou a berlou a za ním Père Fouettard, ktorý sa vyhráža neposlušným deťom. Tradične prináša pomaranč a perník so svojou podobizňou a deti mu nechávajú pohárik mirabelkovej pálenky, cukor a mrkvu pre jeho osla. Jeho spoločníci sa líšia podľa regiónov, zatriedili sme ich v článku kto nosí darčeky vo svete.

Všetky tieto deti spája jedna adresa: od roku 1962 odpovedá francúzska pošta La Poste na listy adresované Santa Clausovi. Sekretariát Santa Clausa sídli v Libourne v departemente Gironde a stačí na obálku napísať „Père Noël“. Ak chcete poslať ten svoj do dediny, použite našu stránku list Santa Clausovi.

Čo je vianočný réveillon?

Slovo pochádza zo slovesa *réveiller*, zobudiť. Slovník Trésor de la langue française informatisé ho definuje ako sviatočné jedlo počas vianočnej noci a od konca 19. storočia aj počas silvestrovskej noci. Jeho význam nočného jedla je doložený už v roku 1531 u Charlesa de Bourdigné ako „malé jedlo v noci v spoločnosti“.

Pôvodne sa bdelo do polnočnej omše a jedlo sa po návrate, uprostred noci. Mnohé rodiny poradie obrátili a večerajú 24. decembra večer pred omšou alebo úplne bez nej. Princíp sa nezmenil: dlhé jedlo, starostlivejšie pripravené ako tie počas zvyšku roka, ktoré sa spoločne zje skôr, ako prídu darčeky.

Menu sa líši podľa regiónov. FrenchEntrée uvádza ako hlavné jedlá morku, kapúna, hus, kura a boudin blanc, bielu jaternicu, s ustricami ako predjedlom a bûche ako dezertom.

Prečo sa na Vianoce je bûche?

Skôr ako sa stala koláčom, bola bûche skutočným polenom. Podľa mesta Paríž vraj zvyk pochádza z obradu na konci zimného slnovratu v severnej Európe: pálil sa veľký kus dreva. V Provensalsku opisuje turistická kancelária Marseille obrad cacho fio: najstarší člen rodiny, často starý otec, zapálil poleno z olivovníka alebo ovocného stromu, požehnal oheň a pokropil ho vareným vínom, pričom vyslovil formulu v provensalčine.

Koláč je však parížsky. Stránka mesta Paríž pripomína, že cukrár Pierre Lacam, bývalý zmrzlinár monackého princa Karola III., uverejnil recept v diele z roku 1890. Uvádza, že sa inšpiroval Antoinom Charabotom, cukrárom podniku Quillet na ulici Rue de Buci v 6. obvode. Presný dátum prvej bûche zostáva neznámy.

Podľa toho istého zdroja rozšírili bûche po celej krajine po roku 1945 parížski cukrári. Zachovala si vzhľad dreva: roláda z piškóty, ryhovaný krém napodobňujúci kôru, niekedy hríbiky z bezé. Ak chcete počas sviatkov piecť v rodine, pani Clausová sa delí o svoje recepty v našich receptoch.

Čo je 13 vianočných dezertov v Provensalsku?

V Provensalsku sa večer 24. decembra nazýva gros souper, veľká večera. Podľa oficiálnej stránky France.fr je to postné jedlo bez mäsa, ale bohaté: sedem chodov na pamiatku Kristových rán, medzi nimi treska s raïto, provensalskou paradajkovou omáčkou. Končí sa trinástimi dezertmi, ktoré turistická kancelária Marseille spája s Poslednou večerou: dvanásť dezertov za dvanástich apoštolov, jeden za Krista.

Rovnako dôležité ako menu je aj aranžmán. Stôl sa prestiera tromi obrusmi, obklopí sa tromi sviečkami a položia sa naň tri misky pšenice zasiatej na svätú Barboru 4. decembra, symbol Najsvätejšej Trojice. Dezerty zostávajú na stole tri dni a každý hosť by mal ochutnať z každého. K tomu všetkému sa podáva varené víno.

• Pompe à l'huile, plochá brioška s olivovým olejom
• Biely nugát a čierny nugát, často predstavované ako dobro a zlo
• Štyria žobráci: sušené figy, hrozienka, mandle a lieskové alebo vlašské orechy za štyri žobravé rády
• Datle, ktorých kôstka vraj nesie Kristovo znamenie
• Zelený melón uchovaný na slame a biele hrozno uložené v pivnici
• Podľa miest: calissons z Aix, kandizované ovocie, oreillettes, mandarínky, dulová pasta, melónový džem

Presný zoznam sa líši od mesta k mestu a od rodiny k rodine, a tak je to aj zamýšľané. Jeho história je mladšia, než by sa zdalo: turistická kancelária Marseille datuje číslo trinásť do roku 1925.

Čo sú provensalské santóny?

Betlehem zostáva stredobodom francúzskych Vianoc, najmä na juhu. Jeho malé hlinené postavičky sa volajú santóny. Podľa turistickej kancelárie Marseille vznikol provensalský santón z nepálenej hliny v Marseille na konci 18. storočia a vytvoril ho Jean-Louis Lagnel (1764 až 1822).

Jeho veľkou výkladnou skriňou je marseillský jarmok santónov, najstarší v Provensalsku, ktorý podľa turistickej kancelárie vznikol „hneď po revolúcii“. Každý rok sa koná od tretieho novembrového víkendu do začiatku januára v Starom prístave a otvára sa omšou v provensalčine.

Provensalský betlehem sa nekončí pri Svätej rodine, volovi, oslíkovi a Troch kráľoch. Rekonštruuje celú dedinu: starostu, pekára, kňaza, bubeníka, pár tulákov, slepca a jeho syna. Najslávnejší je Ravi, s rukami zdvihnutými k nebu, unesený narodením, hoci nemá čo darovať. Dal vzniknúť francúzskemu výrazu „le ravi de la crèche“, betlehemský nadšenec.

Remeslo je stále živé: medzi Marseille, Aubagne a Aix-en-Provence pracuje približne 120 dielní výrobcov santónov. V Allauchu predstavuje Gilbert Orsini každý rok pohyblivý betlehem s rozlohou 100 m², v ktorom je 650 santónov. Niektoré dielne vyrábajú vedľa tradičného pastiera aj moderné postavičky, futbalistu či pizzera.

Odkiaľ pochádza vo Francúzsku stromček a vianočné trhy?

Alsasko dalo Francúzsku jeho dva najviac vyvážané vianočné obrazy. Prvým je vianočný trh. Štrasburský Christkindelsmärik, v alsaštine „trh Ježiška“, vznikol v roku 1570, a tak patrí k najstarším v Európe. Dlho bol vo Francúzsku jediný. Po pôsobení na priestranstve pred katedrálou, na Place du Château a na Place Kléber sa v roku 1871 usadil na Place Broglie.

Druhým je stromček. V archíve v Sélestate zaznamenáva účtovná kniha z 21. decembra 1521 4 šilingy vyplatené horárom za stráženie stromov *meyen* na deň svätého Tomáša. Mesto v tom vidí najstaršiu písomnú zmienku o vianočnom stromčeku a Humanistická knižnica vystavuje tento register každú zimu spolu s dvoma dielami z rokov 1555 a 1600. Štrasburg prináša ďalší často citovaný dátum, rok 1605, ktorý časopis FrenchEntrée uvádza ako rok prvého vianočného stromčeka v meste.

Dnes v mnohých obývačkách stromček a betlehem existujú vedľa seba, niekedy na tom istom kuse nábytku. Celú históriu stromčeka, od antického Ríma po viktoriánsku dobu, si prečítate v článku ako sa začali Vianoce.