Hvernig eru jólin haldin í Frakklandi? Réveillon, bûche, santons og 13 eftirréttir

Hvenær hefjast jólin í Frakklandi?

Franska jóladagatalið teygir sig yfir meira en mánuð. Það hefst í austri með Nikulásarmessu, 6. desember, hátíð sem er mun lifandi í Lorraine, Elsass og Norður-Frakklandi en annars staðar í landinu. Því lýkur í byrjun janúar með þrettándanum og galette des rois, smjördeigsköku fylltri möndlukremi þar sem baun leynist: sá sem finnur hana er krýndur konungur eða drottning.

1. 4. des.Barbörumessa: í Provence er hveiti sáð í þrjár litlar skálar, og það þarf að hafa spírað fyrir jól.
2. 6. des.Nikulásarmessa í Lorraine, Elsass og Norður-Frakklandi, með skrúðgöngum í Nancy og Saint-Nicolas-de-Port.
3. Lok nóv. til loka des.Jólamarkaðir, þar á meðal Christkindelsmärik í Strassborg, sem varð til árið 1570.
4. 24. des.Réveillon, miðnæturmessa, og í Provence gros souper og á eftir eftirréttirnir þrettán.
5. 25. des.Gjafir jólasveinsins undir jólatrénu, síðan jólahádegisverðurinn.
6. Byrjun jan.Þrettándinn og galette des rois, 6. janúar eða fyrsta sunnudag í janúar.

Þetta dagatal skýrir hvers vegna tvö frönsk börn upplifa ekki endilega sömu jólin. Lítið barn í Lorraine getur fengið sætindi tvisvar á þremur vikum, annars vegar frá heilögum Nikulási, hins vegar frá jólasveininum. Lítið barn í Provence sér borðið frá 24. desember standa uppdúkað í þrjá daga. Saga heilags Nikulásar í Lorraine á sína eigin grein: hver var heilagur Nikulás.

Hver færir gjafirnar í Frakklandi: Père Noël eða heilagur Nikulás?

Í stærstum hluta landsins er það Père Noël, franski jólasveinninn, sem kemur, nóttina milli 24. og 25. desember. Áður fyrr settu börnin skóna sína fyrir framan arininn svo hann fyllti þá, og tímaritið FrenchEntrée minnir á að lítil leikföng, sælgæti og ávextir voru líka hengd á jólatréð. Nú bíða pakkarnir oftast undir jólatrénu að morgni 25.

Þessi jólasveinn með hvíta skeggið og í rauðu kápunni festi sig einkum í sessi í Frakklandi eftir seinni heimsstyrjöldina. Honum var ekki alls staðar tekið opnum örmum: 23. desember 1951 brenndi hluti prestastéttarinnar í Dijon brúðu af honum fyrir framan Saint-Bénigne-dómkirkjuna. Daginn eftir lét Kir kanúki, borgarstjóri bæjarins, hann birtast aftur á þaki ráðhússins. Allt málið er rakið í sannri sögu jólasveinsins.

Í austri hefur heilagur Nikulás aldrei vikið. Hann kemur nóttina milli 5. og 6. desember, sem biskup með mítur og bagal, og á eftir honum fer Père Fouettard, sem ógnar óþægum börnum. Að venju færir hann appelsínu og piparköku með mynd af sér, og börnin skilja eftir lítið glas af mirabelle-brennivíni handa honum, ásamt sykri og gulrót handa asnanum hans. Fylgdarmenn hans eru breytilegir eftir héruðum, við höfum flokkað þá í hver færir gjafirnar um allan heim.

Eitt heimilisfang tengir öll þessi börn: frá 1962 hefur franski pósturinn, La Poste, svarað bréfum til jólasveinsins. Skrifstofa jólasveinsins er í Libourne í Gironde, og nóg er að skrifa „Père Noël“ á umslagið. Til að senda ykkar bréf til þorpsins, notið bréfasíðuna okkar.

Hvað er réveillon á jólum?

Orðið kemur af sögninni *réveiller*, að vekja. Trésor de la langue française informatisé skilgreinir það sem hátíðarmáltíð sem snædd er á jólanótt og, frá lokum 19. aldar, á nýársnótt. Merkingin næturmáltíð er staðfest strax árið 1531, hjá Charles de Bourdigné, sem „lítil máltíð að nóttu í félagsskap“.

Upphaflega vakti fólk fram að miðnæturmessu og borðaði svo þegar heim var komið, um miðja nótt. Margar fjölskyldur hafa snúið röðinni við og borða að kvöldi 24. fyrir messu, eða sleppa messunni alveg. Meginreglan er óbreytt: löng máltíð, vandaðri en aðrar máltíðir ársins, sem deilt er áður en gjafirnar koma.

Matseðillinn er breytilegur eftir héruðum. FrenchEntrée nefnir kalkún, kapún, gæs, kjúkling og boudin blanc, hvíta pylsu, sem aðalrétti, ostrur í forrétt og bûche í eftirrétt.

Hvers vegna er borðaður bûche um jólin?

Áður en bûche varð að köku var hann raunverulegur trjádrumbur. Samkvæmt Parísarborg er siðurinn talinn eiga rætur í helgisið við lok vetrarsólstaðna í Norður-Evrópu: stórum trjábút var brennt. Í Provence lýsir ferðamálaskrifstofa Marseille siðnum cacho fio: elsti fjölskyldumeðlimurinn, oft afinn, kveikti í drumbi úr ólífutré eða ávaxtatré, blessaði eldinn og dreypti á hann soðnu víni um leið og hann fór með orð á próvensölsku.

Kakan er hins vegar frá París. Vefur Parísarborgar minnir á að sætabrauðsmeistarinn Pierre Lacam, fyrrverandi ísgerðarmaður Karls III. fursta af Mónakó, birti uppskriftina í bók árið 1890. Hann kvaðst hafa sótt innblástur til Antoine Charabot, sætabrauðsmeistara hjá Quillet við rue de Buci í 6. hverfi. Nákvæm dagsetning fyrsta bûche er enn óþekkt.

Samkvæmt sömu heimild voru það parísarbakarar sem breiddu bûche út um allt land eftir 1945. Hann hefur haldið útliti viðarins: rúlluterta, rákað krem sem líkir eftir berki, stundum marengssveppir. Til að elda saman í fjölskyldunni yfir hátíðarnar deilir frú jólasveinsins uppskriftunum sínum í uppskriftunum okkar.

Hverjir eru 13 jólaeftirréttirnir í Provence?

Í Provence heitir kvöldið 24. desember gros souper, stóra kvöldmáltíðin. Samkvæmt opinbera vefnum France.fr er þetta föstumáltíð, án kjöts, en ríkuleg: sjö réttir, til minningar um sár Krists, þar á meðal saltfiskur à la raïto, próvensölsk tómatsósa. Henni lýkur með eftirréttunum þrettán, sem ferðamálaskrifstofa Marseille tengir síðustu kvöldmáltíðinni: tólf eftirréttir fyrir postulana tólf, einn fyrir Krist.

Uppstillingin skiptir jafnmiklu máli og matseðillinn. Lagt er á borð með þremur dúkum, umhverfis það eru þrjú kerti og á það eru settar þrjár skálar af hveiti sem sáð var á Barbörumessu, 4. desember, tákn heilagrar þrenningar. Eftirréttirnir standa á borðinu í þrjá daga, og hver gestur á að smakka á hverjum þeirra. Með öllu þessu er drukkið soðið vín.

• Pompe à l'huile, flatt sætabrauð bakað með ólífuolíu
• Hvítt núggat og svart núggat, oft sögð tákna hið góða og hið illa
• Betlimunkarnir fjórir: þurrkaðar fíkjur, rúsínur, möndlur og heslihnetur eða valhnetur, fyrir betlimunkareglurnar fjórar
• Döðlur, en sagt er að steinninn beri merki Krists
• Græn melóna geymd á hálmi og hvít vínber geymd í kjallaranum
• Eftir borgum: calissons frá Aix, sykraðir ávextir, oreillettes, mandarínur, kveðumauk, vatnsmelónusulta

Nákvæmur listinn breytist frá einni borg og einni fjölskyldu til annarrar, og það er með vilja gert. Saga hans er yngri en ætla mætti: ferðamálaskrifstofa Marseille rekur töluna þrettán til ársins 1925.

Hvað eru santons frá Provence?

Jatan er enn miðpunktur franskra jóla, einkum í suðrinu. Litlu leirfígúrurnar í henni kallast santons. Samkvæmt ferðamálaskrifstofu Marseille varð santon frá Provence úr óbrenndum leir til í Marseille í lok 18. aldar og var skapaður af Jean-Louis Lagnel (1764-1822).

Helsti sýningargluggi þeirra er Foire aux santons í Marseille, elsti santonsmarkaður Provence, sem varð til, segir ferðamálaskrifstofan, „daginn eftir byltinguna“. Hann er settur upp á hverju ári frá þriðju helgi nóvember fram í byrjun janúar við gömlu höfnina, Vieux-Port, og hefst með messu sem sungin er á próvensölsku.

Próvensalska jatan lætur ekki staðar numið við heilögu fjölskylduna, uxann, asnann og vitringana. Hún endurskapar heilt þorp: borgarstjórann, bakarann, prestinn, trommuleikarann, sígaunahjónin, blinda manninn og son hans. Frægastur er Ravi, með hendur á lofti, heillaður af fæðingunni þótt hann hafi ekkert að gefa. Af honum er dregið orðtakið „le ravi de la crèche“.

Handverkið er í fullu fjöri: um 120 santonsverkstæði starfa milli Marseille, Aubagne og Aix-en-Provence. Í Allauch sýnir Gilbert Orsini á hverju ári hreyfanlega jötu á 100 m² með 650 santons. Sum verkstæði búa jafnvel til nútímalegar fígúrur, knattspyrnumann eða pítsubakara, við hlið hefðbundna hirðisins.

Hvaðan koma jólatréð og jólamarkaðirnir í Frakklandi?

Elsass hefur gefið Frakklandi tvær þær jólamyndir sem mest hafa verið fluttar út. Sú fyrri er jólamarkaðurinn. Markaðurinn í Strassborg, Christkindelsmärik, eða „markaður Jesúbarnsins“ á elsassísku, varð til árið 1570, sem gerir hann að einum elsta markaði Evrópu. Lengi vel var hann sá eini í Frakklandi. Eftir að hafa verið á torginu fyrir framan dómkirkjuna, Place du Château og Place Kléber settist hann að á Place Broglie árið 1871.

Sú síðari er jólatréð. Í skjalasafni Sélestat skráir reikningsbók dagsett 21. desember 1521 að 4 skildingar hafi verið greiddir skógarvörðum fyrir að gæta *meyen*, trjánna, á Tómasarmessu. Borgin telur þetta elstu skrifuðu heimildina um jólatré, og Bibliothèque humaniste sýnir þessa skrá á hverjum vetri ásamt tveimur ritum frá 1555 og 1600. Strassborg leggur til annað ártal sem oft er nefnt, 1605, sem tímaritið FrenchEntrée nefnir sem ár fyrsta jólatrés borgarinnar.

Nú á dögum búa jólatré og jata saman í mörgum stofum, stundum á sömu kommóðunni. Öll saga jólatrésins, frá Róm til forna til Viktoríutímans, er í hvernig jólin byrjuðu.