Jak se slaví Vánoce ve Francii? Réveillon, bûche, santons a 13 dezertů

Kdy začínají Vánoce ve Francii?

Francouzský vánoční kalendář se táhne přes měsíc. Začíná na východě svatým Mikulášem 6. prosince, svátkem, který je v Lotrinsku, Alsasku a na severu mnohem živější než ve zbytku země. Končí začátkem ledna Zjevením Páně a koláčem galette des rois, listovým těstem plněným mandlovým krémem frangipane, ve kterém se skrývá fazolka: kdo ji najde, je korunován králem nebo královnou.

1. 4. pros.Svatá Barbora: v Provenci se seje pšenice do tří misek, která musí do Vánoc vyklíčit.
2. 6. pros.Svatý Mikuláš v Lotrinsku, Alsasku a na severu, s průvody v Nancy a v Saint-Nicolas-de-Port.
3. Konec lis. až konec pros.Vánoční trhy, mezi nimi štrasburský Christkindelsmärik, založený v roce 1570.
4. 24. pros.Réveillon, půlnoční mše a v Provenci gros souper, po kterém následuje třináct dezertů.
5. 25. pros.Dárky od Père Noëla pod stromečkem a potom vánoční oběd.
6. Začátek led.Zjevení Páně a galette des rois, 6. ledna nebo první lednovou neděli.

Tento kalendář vysvětluje, proč dvě francouzské děti nemusí prožívat stejné Vánoce. Malý Lotrinčan může během tří týdnů dostat sladkosti dvakrát, jednou od svatého Mikuláše, podruhé od Père Noëla. Malý Provensálec uvidí, jak stůl z 24. prosince zůstává prostřený tři dny. Příběh svatého Mikuláše v Lotrinsku má vlastní článek: kdo byl svatý Mikuláš.

Kdo nosí dárky ve Francii: Père Noël, nebo svatý Mikuláš?

Ve většině země přichází v noci z 24. na 25. prosince Père Noël, francouzský Santa. Děti mu dříve stavěly botky před krb, aby je naplnil, a časopis FrenchEntrée připomíná, že se na stromeček věšely i malé hračky, bonbony a ovoce. Dnes balíčky nejčastěji čekají ráno 25. prosince pod stromečkem.

Tento Père Noël s bílým vousem a červeným kabátem se ve Francii prosadil hlavně po druhé světové válce. Všude ho nevítali s otevřenou náručí: 23. prosince 1951 spálila část dijonského duchovenstva jeho figurínu před katedrálou Saint-Bénigne. Další den ho kanovník Kir, starosta města, nechal znovu objevit na střechách radnice. Celou aféru vyprávíme v článku skutečný příběh Santa Clause.

Na východě svatý Mikuláš nikdy nepřenechal místo. Přichází v noci z 5. na 6. prosince jako biskup s mitrou a berlou a za ním Père Fouettard, který hrozí neposlušným dětem. Tradičně přináší pomeranč a perník se svou podobiznou a děti mu nechávají skleničku mirabelkové pálenky, cukr a mrkev pro jeho osla. Jeho společníci se liší podle krajů, seřadili jsme je v článku kdo nosí dárky ve světě.

Všechny tyto děti spojuje jedna adresa: od roku 1962 odpovídá francouzská pošta La Poste na dopisy adresované Père Noëlovi. Sekretariát Père Noëla sídlí v Libourne v departementu Gironde a stačí napsat na obálku „Père Noël“. Svůj dopis do vesnice můžete poslat přes naši stránku pro dopis.

Co je vánoční réveillon?

Slovo pochází ze slovesa *réveiller*, budit. Slovník Trésor de la langue française informatisé ho definuje jako slavnostní jídlo v noci na Vánoce a od konce 19. století i v noci na Nový rok. Ve smyslu nočního jídla je doloženo už v roce 1531 u Charlese de Bourdigné jako „malé jídlo, které se jí v noci ve společnosti“.

Původně se bdělo do půlnoční mše a jedlo se po návratu, uprostřed noci. Mnoho rodin pořadí obrátilo a večeří 24. večer před bohoslužbou, nebo úplně bez ní. Princip se nezměnil: dlouhé jídlo, pečlivější než po zbytek roku, sdílené před příchodem dárků.

Menu se liší podle krajů. FrenchEntrée uvádí jako hlavní chody krocana, kapouna, husu, kuře a boudin blanc, bílou jitrnici, s ústřicemi jako předkrmem a bûche jako dezertem.

Proč se o Vánocích jí bûche?

Než se bûche, vánoční poleno, stala dortem, bylo to skutečné poleno. Podle města Paříže zvyk prý pochází z obřadu na konci zimního slunovratu v severní Evropě: pálil se velký kus dřeva. V Provenci popisuje turistická kancelář v Marseille obřad cacho fio: nejstarší člen rodiny, často dědeček, zapálil poleno z olivovníku nebo ovocného stromu, požehnal oheň a polil ho vařeným vínem se slovy v provensálštině.

Dort je naproti tomu pařížský. Web města Paříže připomíná, že cukrář Pierre Lacam, bývalý zmrzlinář monackého knížete Karla III., zveřejnil recept v knize z roku 1890. Uvádí, že se inspiroval Antoinem Charabotem, cukrářem z podniku Quillet v ulici rue de Buci v 6. obvodu. Přesné datum první bûche zůstává neznámé.

Podle téhož zdroje bûche po roce 1945 rozšířili po celé zemi pařížští cukráři. Zachovala si vzhled dřeva: stočený piškot, rýhovaný krém napodobující kůru, někdy houbičky z pusinek. Na společné vaření během svátků se dělí o své recepty paní Clausová v našich receptech.

Jakých je 13 vánočních dezertů v Provenci?

V Provenci se večer 24. prosince nazývá gros souper, velká večeře. Podle oficiálního webu France.fr je to postní jídlo bez masa, ale vydatné: sedm chodů na památku Kristových ran, mezi nimi treska s raïto, provensálskou rajčatovou omáčkou. Končí třinácti dezerty, které turistická kancelář v Marseille spojuje s Poslední večeří: dvanáct dezertů za dvanáct apoštolů, jeden za Krista.

Na uspořádání záleží stejně jako na jídle. Stůl se prostírá třemi ubrusy, kolem se staví tři svíčky a na něj se kladou tři misky pšenice zaseté na svatou Barboru 4. prosince jako symbol Trojice. Dezerty zůstávají na stole tři dny a každý host by měl ochutnat od každého. K tomu všemu se pije vařené víno.

• Pompe à l'huile, plochá briošková placka s olivovým olejem
• Bílý nugát a černý nugát, často představované jako dobro a zlo
• Čtyři žebráci: sušené fíky, rozinky, mandle a lískové nebo vlašské ořechy, za čtyři žebravé řády
• Datle, jejichž pecka prý nese Kristovo znamení
• Zelený meloun uchovaný ve slámě a bílé hrozny uložené ve sklepě
• Podle měst: calissons z Aix, kandované ovoce, oreillettes, mandarinky, kdoulový sýr, melounová marmeláda

Přesný seznam se liší město od města a rodina od rodiny, a tak to má být. Jeho historie je mladší, než by se zdálo: turistická kancelář v Marseille datuje číslo třináct do roku 1925.

Co jsou provensálské santons?

Betlém zůstává středem francouzských Vánoc, zejména na jihu. Jeho malé hliněné figurky se nazývají santons. Podle turistické kanceláře v Marseille vznikl provensálský santon z nepálené hlíny v Marseille na konci 18. století a vytvořil ho Jean-Louis Lagnel (1764 až 1822).

Jeho velkou výkladní skříní je marseillský Foire aux santons, trh s figurkami, nejstarší v Provenci, který podle turistické kanceláře vznikl „hned po revoluci“. Koná se každý rok od třetího listopadového víkendu do začátku ledna na Starém přístavu a zahajuje ho mše sloužená v provensálštině.

Provensálský betlém nekončí u Svaté rodiny, vola, osla a Tří králů. Rekonstruuje celou vesnici: starostu, pekaře, kněze, bubeníka tambourinaire, cikánský pár, slepce a jeho syna. Nejslavnější je Ravi, s rukama zdviženýma k nebi, okouzlený narozením, přestože nemá co darovat. Dal vzniknout francouzskému rčení „le ravi de la crèche“, blažený z betléma.

Řemeslo je stále živé: mezi Marseille, Aubagne a Aix-en-Provence pracuje asi 120 dílen santonniers. V Allauchu vystavuje Gilbert Orsini každý rok pohyblivý betlém o rozloze 100 m² s 650 figurkami. Některé dílny vyrábějí vedle tradičního pastýře i moderní postavy, fotbalistu nebo pizzaře.

Odkud se ve Francii vzal stromeček a vánoční trhy?

Alsasko dalo Francii její dva nejvyváženější vánoční obrazy. Prvním je vánoční trh. Ten štrasburský, Christkindelsmärik, alsasky „trh Jezulátka“, vznikl v roce 1570, a patří tak k nejstarším v Evropě. Dlouho byl ve Francii jediný. Prošel prostranstvím před katedrálou, náměstím Place du Château a náměstím Place Kléber a v roce 1871 se usadil na náměstí Place Broglie.

Druhým je stromeček. V archivu města Sélestat zaznamenává účetní kniha z 21. prosince 1521 částku 4 šilinků vyplacenou hajným za hlídání stromků *meyen* v den svatého Tomáše. Město v ní vidí nejstarší písemnou zmínku o vánočním stromku a Humanistická knihovna tento záznam každou zimu vystavuje spolu se dvěma díly z let 1555 a 1600. Štrasburk nabízí další často uváděné datum, rok 1605, který časopis FrenchEntrée uvádí jako rok prvního vánočního stromku ve městě.

Dnes stromeček a betlém vedle sebe žijí v mnoha obývácích, někdy na stejném kusu nábytku. Celou historii stromku, od starověkého Říma po viktoriánskou dobu, si přečtete v článku jak začaly Vánoce.