ফ্রান্সে বড়দিন ২৪ ডিসেম্বরে শুরু হয় না। নঁসিতে শিশুরা ৬ তারিখেই সেন্ট নিকোলাসের কাছ থেকে তাদের আদা-মধুর রুটি পেয়ে গেছে। মার্সেইয়ে ৪ তারিখ থেকে তিনটি ছোট পাত্রে বেড়ে উঠছে সেন্ট বারবারার গম। স্ত্রাসবুর্গে বড়দিনের বাজার চলছে নভেম্বরের শেষ থেকে, যেমন চলে আসছে, কোনো না কোনো রূপে, ১৫৭০ সাল থেকে।
দেশজুড়ে কয়েকটি আয়োজন সবার এক: রেভেইয়োঁ, বুশ কেক, ক্রিসমাস ট্রি, যিশুর জন্মের দৃশ্য, রাতে আসা সান্তা ক্লজ। তবে প্রতিটি অঞ্চল তাতে যোগ করে নিজস্ব একটি স্তর, আর প্রায়ই এই স্থানীয় খুঁটিনাটিগুলোই সবচেয়ে ভালোভাবে বলে দেয় জাতীয় অভ্যাসগুলো কোথা থেকে এসেছে। আমাদের বড়দিনের ঐতিহ্য পাতা কয়েকটি কার্ডে পুরো পৃথিবী ঘুরে আসে; এখানে আমরা ফ্রান্সেই থাকব, আর সময় নিয়ে দেখব।
ফ্রান্সে বড়দিন কখন শুরু হয়?
ফ্রান্সের বড়দিনের দিনপঞ্জি ছড়িয়ে থাকে এক মাসেরও বেশি সময় জুড়ে। এর শুরু পূর্বাঞ্চলে, ৬ ডিসেম্বর সেন্ট নিকোলাসের পর্ব দিয়ে, যা দেশের বাকি অংশের চেয়ে লরেন, আলজাস আর উত্তরাঞ্চলে অনেক বেশি প্রাণবন্ত। এর শেষ জানুয়ারির শুরুতে এপিফানি আর গালেত দে রোয়া দিয়ে, যা ফ্রাঁজিপান ভরা একটি পাফ পেস্ট্রি, যার ভেতরে লুকানো থাকে একটি ছোট ফেভ: যে সেটি পায়, তাকে রাজা বা রানির মুকুট পরানো হয়।
- ৪ ডিসে.সেন্ট বারবারার দিন: প্রোভঁসে তিনটি ছোট পাত্রে গম বোনা হয়, যা বড়দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হতে হবে।
- ৬ ডিসে.লরেন, আলজাস আর উত্তরাঞ্চলে সেন্ট নিকোলাস, নঁসি আর সাঁ-নিকোলা-দ্য-পোরে শোভাযাত্রাসহ।
- নভেম্বরের শেষ থেকে ডিসেম্বরের শেষবড়দিনের বাজার, যার মধ্যে আছে ১৫৭০ সালে জন্ম নেওয়া স্ত্রাসবুর্গের ক্রিস্টকিন্ডেলসমেরিক।
- ২৪ ডিসে.রেভেইয়োঁ, মধ্যরাতের প্রার্থনা, আর প্রোভঁসে বড় নৈশভোজ, তারপর তেরোটি মিষ্টান্ন।
- ২৫ ডিসে.ক্রিসমাস ট্রির নিচে সান্তা ক্লজের উপহার, তারপর বড়দিনের দুপুরের খাবার।
- জানুয়ারির শুরুএপিফানি আর গালেত দে রোয়া, ৬ জানুয়ারি বা জানুয়ারির প্রথম রবিবার।
এই দিনপঞ্জিই ব্যাখ্যা করে কেন ফ্রান্সের দুটি শিশুর বড়দিন একরকম না-ও হতে পারে। লরেনের একটি শিশু তিন সপ্তাহে দুবার মিষ্টি পেতে পারে, একবার সেন্ট নিকোলাসের কাছ থেকে, আরেকবার সান্তা ক্লজের কাছ থেকে। প্রোভঁসের একটি শিশু দেখবে ২৪ তারিখের টেবিল তিন দিন ধরে সাজানো থাকছে। লরেনে সেন্ট নিকোলাসের ইতিহাস নিয়ে আছে আলাদা একটি লেখা: সেন্ট নিকোলাস কে ছিলেন।
ফ্রান্সে উপহার কে আনেন: সান্তা ক্লজ না সেন্ট নিকোলাস?
দেশের বেশির ভাগ জায়গায় আসেন পের নোয়েল, অর্থাৎ ফরাসি সান্তা ক্লজ, ২৪ থেকে ২৫ ডিসেম্বরের রাতে। আগে শিশুরা ফায়ারপ্লেসের সামনে তাদের জুতা রেখে দিত, যাতে তিনি সেগুলো ভরে দেন, আর FrenchEntrée পত্রিকা মনে করিয়ে দেয় যে ক্রিসমাস ট্রিতে ছোট খেলনা, লজেন্স আর ফলও ঝোলানো হতো। আজ উপহারগুলো বেশির ভাগ সময় ২৫ তারিখ সকালে অপেক্ষা করে ক্রিসমাস ট্রির নিচে।
সাদা দাড়ি আর লাল কোটের এই সান্তা ক্লজ ফ্রান্সে মূলত জনপ্রিয় হন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে। সব জায়গায় তাঁকে দুই হাত বাড়িয়ে স্বাগত জানানো হয়নি: ১৯৫১ সালের ২৩ ডিসেম্বর দিজোঁর যাজকদের একটি অংশ সাঁ-বেনিন ক্যাথেড্রালের সামনে তাঁর কুশপুতুল পুড়িয়েছিল। পরদিন শহরের মেয়র ক্যানন কির তাঁকে আবার হাজির করেন নগরভবনের ছাদে। পুরো ঘটনাটি বলা হয়েছে সান্তা ক্লজের আসল ইতিহাস লেখায়।
পূর্বাঞ্চলে সেন্ট নিকোলাস কখনো জায়গা ছেড়ে দেননি। তিনি আসেন ৫ থেকে ৬ ডিসেম্বরের রাতে, বিশপের বেশে, মাথায় মাইটার আর হাতে বাঁকা দণ্ড, পেছনে পের ফুয়েতার, যিনি অবাধ্য শিশুদের ভয় দেখান। ঐতিহ্য অনুযায়ী তিনি নিয়ে আসেন একটি কমলা আর তাঁর প্রতিকৃতি আঁকা আদা-মধুর রুটি, আর শিশুরা তাঁর জন্য রেখে দেয় এক ছোট গ্লাস মিরাবেল, সঙ্গে চিনি আর তাঁর গাধার জন্য একটি গাজর। অঞ্চলভেদে তাঁর সঙ্গীরা বদলে যায়, তাদের তালিকা আমরা সাজিয়েছি বিশ্বজুড়ে কে উপহার আনে লেখায়।
একটি ঠিকানা এই সব শিশুকে এক সুতোয় বাঁধে: ১৯৬২ সাল থেকে ফরাসি ডাক বিভাগ লা পোস্ত সান্তা ক্লজকে লেখা চিঠির উত্তর দেয়। সান্তা ক্লজের সচিবালয় জিরোঁদের লিবুর্নে অবস্থিত, আর খামের ওপর শুধু “Père Noël” লিখলেই চলে। আপনার চিঠি গ্রামে পাঠাতে ব্যবহার করুন আমাদের চিঠির পাতা।
বড়দিনের রেভেইয়োঁ কী?
শব্দটি এসেছে ফরাসি *রেভেইয়ে* (réveiller), অর্থাৎ জাগানো, ক্রিয়াপদ থেকে। ত্রেজর দ্য লা লাং ফ্রঁসেজ অভিধান একে সংজ্ঞায়িত করে বড়দিনের রাতে, আর উনিশ শতকের শেষ থেকে নববর্ষের রাতেও, খাওয়া একটি উৎসবের ভোজ হিসেবে। রাতের খাবার অর্থে শব্দটির ব্যবহার পাওয়া যায় ১৫৩১ সালেই, শার্ল দ্য বুরদিনিয়ের লেখায়, “রাতে সবাই মিলে খাওয়া ছোট একটি খাবার” হিসেবে।
শুরুতে মানুষ মধ্যরাতের প্রার্থনার জন্য জেগে থাকত, তারপর ঘরে ফিরে গভীর রাতে খেত। অনেক পরিবার এই ক্রম উল্টে দিয়েছে, আর ২৪ তারিখ সন্ধ্যায় প্রার্থনার আগে খায়, বা প্রার্থনায় না গিয়েই। মূল ব্যাপারটা বদলায়নি: একটি দীর্ঘ খাবার, বছরের অন্য সময়ের চেয়ে বেশি যত্নে তৈরি, উপহার আসার আগে সবাই মিলে খাওয়া।
অঞ্চলভেদে খাবারের তালিকা বদলায়। FrenchEntrée প্রধান পদ হিসেবে উল্লেখ করে টার্কি, ক্যাপন মোরগ, রাজহাঁস, মুরগি আর বুদাঁ ব্লাঁ (সাদা সসেজ), শুরুতে ঝিনুক, আর মিষ্টান্নে বুশ।
বড়দিনে বুশ কেক খাওয়া হয় কেন?
কেক হওয়ার আগে বুশ ছিল সত্যিকারের একটি কাঠের গুঁড়ি। প্যারিস নগর কর্তৃপক্ষের তথ্য অনুযায়ী, প্রথাটি সম্ভবত এসেছে উত্তর ইউরোপে শীতকালীন অয়নান্ত শেষের একটি রীতি থেকে: একটি বড় কাঠের টুকরো পোড়ানো হতো। প্রোভঁসে মার্সেইয়ের পর্যটন দপ্তর বর্ণনা করে কাশো ফিও (cacho fio) রীতির কথা: পরিবারের সবচেয়ে বয়স্কজন, প্রায়ই দাদু, জলপাই বা কোনো ফলগাছের একটি গুঁড়িতে আগুন দিতেন, আগুনকে আশীর্বাদ করতেন আর প্রোভঁসাল ভাষায় একটি মন্ত্র উচ্চারণ করতে করতে তাতে জ্বাল দেওয়া মিষ্টি মদ ছিটিয়ে দিতেন।
আর যদি আমরা সংখ্যায় না বাড়ি, অন্তত যেন কমে না যাই! (E se sian pas maï, que siegen pas mens!)
কেকটি অবশ্য প্যারিসের। প্যারিস নগর কর্তৃপক্ষের ওয়েবসাইট মনে করিয়ে দেয় যে মোনাকোর যুবরাজ তৃতীয় শার্লের সাবেক আইসক্রিম প্রস্তুতকারক, পেস্ট্রিশিল্পী পিয়ের লাকাম ১৮৯০ সালের একটি বইয়ে এর রেসিপি প্রকাশ করেন। তিনি বলেন, তিনি অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন ষষ্ঠ আরোঁদিসমোঁর রু দ্য বুসিতে কিয়ে দোকানের পেস্ট্রিশিল্পী আঁতোয়ান শারাবো-র কাছ থেকে। প্রথম বুশের সঠিক তারিখ আজও অজানা।
একই সূত্র অনুযায়ী, ১৯৪৫ সালের পর প্যারিসের পেস্ট্রিশিল্পীরাই বুশকে সারা দেশে ছড়িয়ে দেন। কেকটি কাঠের চেহারা ধরে রেখেছে: একটি গোল করে পাকানো স্পঞ্জ কেক, গাছের বাকলের মতো দাগ কাটা ক্রিম, কখনো কখনো মেরাংয়ের তৈরি ব্যাঙের ছাতা। উৎসবের দিনগুলোতে পরিবারের সঙ্গে রান্নার জন্য মিসেস ক্লজ তাঁর নিজের রেসিপি দিয়েছেন আমাদের রেসিপি পাতায়।
প্রোভঁসের বড়দিনের ১৩টি মিষ্টান্ন কী কী?
প্রোভঁসে ২৪ ডিসেম্বরের সন্ধ্যাকে বলা হয় গ্রো স্যুপে (বড় নৈশভোজ)। সরকারি ওয়েবসাইট France.fr অনুযায়ী, এটি মাংস ছাড়া একটি নিরামিষ কিন্তু প্রচুর খাবার: খ্রিস্টের ক্ষতগুলোর স্মরণে সাত পদ, যার মধ্যে আছে রাইতো দিয়ে কড মাছ, রাইতো হলো টমেটোর একটি প্রোভঁসাল সস। এটি শেষ হয় তেরোটি মিষ্টান্ন দিয়ে, যাকে মার্সেইয়ের পর্যটন দপ্তর যুক্ত করে শেষ ভোজের সঙ্গে: বারোজন প্রেরিতের জন্য বারোটি মিষ্টান্ন, আর একটি খ্রিস্টের জন্য।
সাজসজ্জা খাবারের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। টেবিল সাজানো হয় তিনটি টেবিলক্লথ দিয়ে, চারপাশে তিনটি মোমবাতি, আর তার ওপর রাখা হয় ৪ ডিসেম্বর সেন্ট বারবারার দিনে বোনা তিন পাত্র গম, যা পবিত্র ত্রিত্বের প্রতীক। মিষ্টান্নগুলো তিন দিন টেবিলে থাকে, আর প্রত্যেক অতিথির প্রতিটি থেকে একটু করে চেখে দেখার কথা। সবকিছুর সঙ্গে থাকে জ্বাল দেওয়া মিষ্টি মদ।
- পোম্প আ লুইল, জলপাই তেলে তৈরি চ্যাপ্টা একটি মিষ্টি রুটি
- সাদা নুগা আর কালো নুগা, যাদের প্রায়ই ভালো আর মন্দের প্রতীক হিসেবে দেখানো হয়
- চার ভিক্ষু: শুকনো ডুমুর, কিশমিশ, কাঠবাদাম আর হেজেলনাট বা আখরোট, ভিক্ষাজীবী চারটি সন্ন্যাসী সম্প্রদায়ের স্মরণে
- খেজুর, যার বিচিতে নাকি খ্রিস্টের চিহ্ন আছে
- খড়ের ওপর রেখে সংরক্ষণ করা সবুজ তরমুজ আর ভাঁড়ারে রাখা সাদা আঙুর
- শহরভেদে: এক্সের কালিসোঁ, চিনিতে জারানো ফল, ওরেইয়েত, ম্যান্ডারিন, কুইন্সের জেলি, তরমুজের জ্যাম
সঠিক তালিকাটি এক শহর থেকে আরেক শহরে, এক পরিবার থেকে আরেক পরিবারে বদলে যায়, আর সেটাই উদ্দেশ্য। এর ইতিহাস যতটা ভাবা হয় তার চেয়ে নতুন: মার্সেইয়ের পর্যটন দপ্তরের হিসাবে তেরো সংখ্যাটি এসেছে ১৯২৫ সালে।
প্রোভঁসের সাঁতোঁ কী?
যিশুর জন্মের দৃশ্য বা ক্রেশ আজও ফরাসি বড়দিনের কেন্দ্রে, বিশেষ করে দক্ষিণে। এর মাটির ছোট ছোট পুতুলগুলোকে বলা হয় সাঁতোঁ (santon)। মার্সেইয়ের পর্যটন দপ্তরের তথ্য অনুযায়ী, না-পোড়ানো মাটির প্রোভঁসাল সাঁতোঁর জন্ম আঠারো শতকের শেষে মার্সেইয়ে, আর এর স্রষ্টা জঁ-লুই লাইনেল (১৭৬৪-১৮২২)।
এর বড় প্রদর্শনী মার্সেইয়ের সাঁতোঁ মেলা, প্রোভঁসের সবচেয়ে পুরোনো, যার জন্ম পর্যটন দপ্তরের ভাষায় “বিপ্লবের ঠিক পরপর”। প্রতি বছর নভেম্বরের তৃতীয় সপ্তাহান্ত থেকে জানুয়ারির শুরু পর্যন্ত এটি বসে পুরোনো বন্দর ভিয়ো-পোরে, আর শুরু হয় প্রোভঁসাল ভাষায় একটি প্রার্থনা দিয়ে।
প্রোভঁসের ক্রেশ শুধু পবিত্র পরিবার, ষাঁড়, গাধা আর তিন জ্ঞানী রাজায় থেমে থাকে না। এটি গড়ে তোলে আস্ত একটি গ্রাম: মেয়র, রুটিওয়ালা, যাজক, ঢোলবাদক, যাযাবর দম্পতি, অন্ধ মানুষটি আর তার ছেলে। সবচেয়ে বিখ্যাতজন রাভি, আকাশের দিকে দুই হাত তোলা, যিশুর জন্মে মুগ্ধ, যদিও তার দেওয়ার মতো কিছুই নেই। তার থেকেই এসেছে ফরাসি কথাটি, “ক্রেশের রাভি”, অর্থাৎ সবকিছুতে মুগ্ধ সরল মানুষ।
এই পেশা আজও জীবন্ত: মার্সেই, ওবাইন আর এক্স-অঁ-প্রোভঁসের মধ্যে প্রায় ১২০টি সাঁতোঁ কারখানা কাজ করে। আলোশে জিলবের অরসিনি প্রতি বছর ৬৫০টি সাঁতোঁয় ভরা ১০০ বর্গমিটারের একটি চলমান ক্রেশ প্রদর্শন করেন। কিছু কারখানা প্রথাগত রাখালের পাশাপাশি আধুনিক চরিত্রও বানায়, যেমন ফুটবলার বা পিৎজা কারিগর।
ফ্রান্সে ক্রিসমাস ট্রি আর বড়দিনের বাজার কোথা থেকে এল?
আলজাস ফ্রান্সকে দিয়েছে বড়দিনের সবচেয়ে বেশি রপ্তানি হওয়া দুটি ছবি। প্রথমটি বড়দিনের বাজার। স্ত্রাসবুর্গের বাজার, ক্রিস্টকিন্ডেলসমেরিক, আলজাসীয় ভাষায় “শিশু যিশুর বাজার”, জন্ম নেয় ১৫৭০ সালে, ফলে এটি ইউরোপের সবচেয়ে পুরোনোগুলোর একটি। দীর্ঘদিন এটিই ছিল ফ্রান্সের একমাত্র বড়দিনের বাজার। ক্যাথেড্রালের সামনের চত্বর, প্লাস দ্যু শাতো আর প্লাস ক্লেবের ঘুরে ১৮৭১ সালে এটি স্থায়ী হয় প্লাস ব্রোগলিতে।
দ্বিতীয়টি ক্রিসমাস ট্রি। সেলেস্তার মহাফেজখানায় ১৫২১ সালের ২১ ডিসেম্বর তারিখের একটি হিসাবের খাতায় লেখা আছে, সেন্ট টমাসের দিনে *মেয়েন* (meyen), অর্থাৎ গাছগুলো পাহারা দেওয়ার জন্য বনরক্ষীদের ৪ শিলিং দেওয়া হয়েছিল। শহরটি একে ক্রিসমাস ট্রির সবচেয়ে পুরোনো লিখিত উল্লেখ বলে মনে করে, আর মানবতাবাদী গ্রন্থাগার প্রতি শীতে এই খাতাটি প্রদর্শন করে, ১৫৫৫ ও ১৬০০ সালের দুটি বইয়ের পাশে। স্ত্রাসবুর্গ দেয় আরেকটি প্রায়ই উদ্ধৃত তারিখ, ১৬০৫, যাকে FrenchEntrée পত্রিকা শহরের প্রথম ক্রিসমাস ট্রির সাল হিসেবে ধরে।
আজ অনেক বসার ঘরে ক্রিসমাস ট্রি আর ক্রেশ পাশাপাশি থাকে, কখনো একই আসবাবের ওপর। প্রাচীন রোম থেকে ভিক্টোরীয় যুগ পর্যন্ত ক্রিসমাস ট্রির পুরো ইতিহাস পড়তে পারেন বড়দিন কীভাবে শুরু হলো লেখায়।
সূত্র
- মার্সেই পর্যটন দপ্তর, Les santons en Provence
- মার্সেই পর্যটন দপ্তর, Les treize desserts de Noël
- প্যারিস নগর কর্তৃপক্ষ, Ces 5 pâtisseries ont été inventées à Paris (bûche de Noël)
- CNRTL, Trésor de la langue française informatisé, “réveillon”
- স্ত্রাসবুর্গ নগর ও ইউরোমেট্রোপলিস, Le marché Christkindelsmärik
- সেলেস্তা ও-কনিগসবুর্গ পর্যটন দপ্তর, Exposition 1521, aux origines du sapin de Noël
- FrenchEntrée, Christmas Traditions in France
- Le Routard, Saint-Nicolas et Noël en Lorraine
- macommune.info, Il y a 70 ans, le clergé brûlait le Père Noël à Dijon
- France.fr (Atout France), প্রোভঁসে বড়দিন ও রান্নার ঐতিহ্য
- Fondation Napoléon, Napoleon.org, Pain d’épice et chocolat pour la Saint-Nicolas (গাধা ও তার গাজর)
