Blanquette de peru

Passos de preparaçãoDuração total: 1 h 10

1. 1

   Escalfar10 min

   

   Cubra o peru com água fria, juntando as cenouras, a cebola e o ramo de ervas aromáticas. Comece a frio. O líquido deve apenas estremecer, sem ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para regular o lume e depois verifique se nada se prende ao fundo. Quantidades para este passo: 800 g de escalopes de peru; 2 cenouras; 1 cebola espetada com um cravo-da-índia.

2. 2

   Cozer em lume brando40 min

   

   Escume e deixe cozer em lume brando durante 40 minutos. O líquido deve apenas estremecer, sem ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para regular o lume e depois verifique se nada se prende ao fundo.

3. 3

   Ligar10 min

   

   Misture as natas com a gema, junte um pouco de caldo e volte a verter a mistura na panela, fora do lume. Mantenha fora do lume: o calor residual basta. Voltar a pôr a panela ao lume nesta fase pode fazer as natas talharem, o chocolate granular ou os ovos cozerem. Quantidade para este passo: 1 gema de ovo.

4. 4

   Servir10 min

   

   O molho deve cobrir a colher, sem ferver depois de juntar a gema. Empratar no último momento. Prove o sal, a pimenta e a acidez e sirva de imediato: um prato quente serve-se quente, um prato frio serve-se frio. Quantidade para este passo: 1 gema de ovo.