Creme de cogumelos

Passos de preparaçãoDuração total: 35 min

1. 1

   Limpar6 min

   

   Escove os cogumelos e corte-os em lâminas. Pique a cebola e o alho. Pese primeiro e, depois, corte os pedaços com o mesmo tamanho para cozinharem uniformemente. Guarde as aparas de lado até ao fim, caso seja preciso ajustar. Quantidades para este passo: 500 g de cogumelos brancos; 1 cebola.

2. 2

   Refogar8 min

   

   Salteie-os durante 8 minutos até libertarem a água. Aqueça a gordura em lume médio, sem a deixar fumegar. Mexa para dourar uniformemente: dourado, nunca preto, senão fica amargo.

3. 3

   Cozer em lume brando15 min

   

   Junte o caldo e cozinhe 15 minutos. O líquido deve murmurar, não ferver. Fique por perto nos primeiros minutos para regular o lume e depois verifique que nada se pega ao fundo. Quantidade para este passo: 75 cl de caldo.

4. 4

   Alisar6 min

   

   Triture, incorpore a nata e a salsa, e tempere com sal e pimenta. Triture em pulsos curtos, raspando as laterais. Prove, ajuste o sal e a pimenta, e dilua com um pouco de líquido se estiver demasiado espesso. Quantidade para este passo: Salsa.