როგორ აღნიშნავენ შობას საფრანგეთში? რევეიონი, ბუში, სანტონები და 13 დესერტი

როდის იწყება შობა საფრანგეთში?

საფრანგეთის შობის კალენდარი ერთ თვეზე მეტხანს გრძელდება. ის აღმოსავლეთში იწყება წმინდა ნიკოლოზის დღით, 6 დეკემბერს, დღესასწაულით, რომელიც ლოთარინგიაში, ელზასსა და ჩრდილოეთში გაცილებით ცოცხალია, ვიდრე ქვეყნის დანარჩენ ნაწილში. ის იანვრის დასაწყისში სრულდება ნათლისღებით და მეფეების ღვეზელით, ფრანჟიპანით სავსე ფენოვანი ცომით, რომელშიც პატარა ფიგურაა დამალული: ვინც მას იპოვის, მეფედ ან დედოფლად გვირგვინდება.

1. 4 დეკ.წმინდა ბარბარე: პროვანსში სამ პატარა ჯამში ხორბალს თესავენ, რომელიც შობისთვის უნდა აღმოცენდეს.
2. 6 დეკ.წმინდა ნიკოლოზის დღე ლოთარინგიაში, ელზასსა და ჩრდილოეთში, მსვლელობებით ნანსისა და სენ-ნიკოლა-დე-პორში.
3. ნოემბრის ბოლოდან დეკემბრის ბოლომდეშობის ბაზრობები, მათ შორის სტრასბურგის კრისტკინდელსმერიკი, დაარსებული 1570 წელს.
4. 24 დეკ.რევეიონი, შუაღამის წირვა, პროვანსში კი დიდი ვახშამი და ცამეტი დესერტი.
5. 25 დეკ.თოვლის ბაბუის საჩუქრები ნაძვის ხის ძირში, შემდეგ კი შობის სადილი.
6. იანვრის დასაწყისინათლისღება და მეფეების ღვეზელი, 6 იანვარს ან იანვრის პირველ კვირას.

ეს კალენდარი ხსნის, რატომ არ ატარებენ ორი ფრანგი ბავშვი აუცილებლად ერთნაირ შობას. პატარა ლოთარინგიელმა შეიძლება სამ კვირაში ორჯერ მიიღოს ტკბილეული, ერთხელ წმინდა ნიკოლოზისგან, მეორედ თოვლის ბაბუისგან. პატარა პროვანსელი დაინახავს, როგორ რჩება 24-ის სუფრა გაშლილი სამი დღე. წმინდა ნიკოლოზის ისტორიას ლოთარინგიაში საკუთარი სტატია აქვს: ვინ იყო წმინდა ნიკოლოზი.

ვის მოაქვს საჩუქრები საფრანგეთში: თოვლის ბაბუას თუ წმინდა ნიკოლოზს?

ქვეყნის უდიდეს ნაწილში მოდის თოვლის ბაბუა, 24-დან 25 დეკემბრამდე ღამით. ბავშვები ძველად ფეხსაცმელს ბუხრის წინ დებდნენ, რომ მას აევსო, ჟურნალი FrenchEntrée კი შეგვახსენებს, რომ ნაძვის ხეზე პატარა სათამაშოებს, კანფეტებს და ხილსაც კიდებდნენ. დღეს შეკვრები უმეტესად ნაძვის ხის ძირში ელოდება 25-ის დილას.

ეს თეთრწვერა და წითელქურქიანი თოვლის ბაბუა საფრანგეთში ძირითადად მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ დამკვიდრდა. ყველგან ღია მკლავებით არ შეხვდნენ: 1951 წლის 23 დეკემბერს დიჟონის სასულიერო პირების ნაწილმა მისი ფიტული წმინდა ბენიენის ტაძრის წინ დაწვა. მეორე დღეს კანონიკოსმა კირმა, ქალაქის მერმა, ის მერიის სახურავებზე ხელახლა გამოაჩინა. მთელი ეს ამბავი მოთხრობილია სტატიაში თოვლის ბაბუის ნამდვილი ისტორია.

აღმოსავლეთში წმინდა ნიკოლოზს ადგილი არასდროს დაუთმია. ის 5-დან 6 დეკემბრამდე ღამით მოდის, ეპისკოპოსის სამოსში, მიტრით და კვერთხით, მას კი პერ ფუეტარი მოჰყვება, რომელიც ურჩ ბავშვებს ემუქრება. მას ტრადიციულად მოაქვს ფორთოხალი და მისი გამოსახულებიანი თაფლაკვერი, ბავშვები კი მას პატარა ჭიქა მირაბელს უტოვებენ, შაქართან და სტაფილოსთან ერთად მისი ვირისთვის. მისი თანმხლებები რეგიონების მიხედვით იცვლება, ჩვენ ისინი დავალაგეთ სტატიაში ვის მოაქვს საჩუქრები მსოფლიოში.

ყველა ამ ბავშვს ერთი მისამართი აკავშირებს: 1962 წლიდან La Poste თოვლის ბაბუისადმი გაგზავნილ წერილებს პასუხობს. თოვლის ბაბუის სამდივნო ჟირონდის დეპარტამენტში, ლიბურნშია და კონვერტზე საკმარისია დაწეროთ „Père Noël“. თქვენი წერილის სოფელში გასაგზავნად ისარგებლეთ ჩვენი წერილის გვერდით.

რა არის შობის რევეიონი?

სიტყვა მოდის ზმნიდან *réveiller*, „გაღვიძება“. ფრანგული ენის ელექტრონული განძი მას განმარტავს, როგორც სადღესასწაულო ვახშამს, რომელსაც შობის ღამეს მიირთმევენ, ხოლო XIX საუკუნის ბოლოდან ახალი წლის ღამესაც. მისი, როგორც ღამის ვახშმის, მნიშვნელობა დადასტურებულია უკვე 1531 წელს, შარლ დე ბურდინიესთან, როგორც „ღამით მეგობრებთან ერთად მიღებული პატარა ვახშამი“.

თავდაპირველად შუაღამის წირვისთვის ფხიზლობდნენ, შემდეგ კი, შინ დაბრუნებულები, შუაღამისას ჭამდნენ. ბევრმა ოჯახმა თანმიმდევრობა შეცვალა და 24-ის საღამოს წირვამდე ვახშმობს, ან საერთოდ წირვის გარეშე. პრინციპი არ შეცვლილა: გრძელი ვახშამი, წლის სხვა ვახშმებზე უფრო საგულდაგულოდ მომზადებული, რომელსაც საჩუქრების მოსვლამდე ერთად მიირთმევენ.

მენიუ რეგიონების მიხედვით იცვლება. FrenchEntrée მთავარ კერძებად ასახელებს ინდაურს, კაპლუნს, ბატს, ქათამს და თეთრ ძეხვს, წინასწარ კერძად ხამანწკებს, დესერტად კი ბუშს.

რატომ ჭამენ შობაზე ბუშს?

სანამ ნამცხვარი გახდებოდა, ბუში ნამდვილი მორი იყო. პარიზის მერიის თანახმად, ჩვეულება, სავარაუდოდ, ჩრდილოეთ ევროპაში ზამთრის მზებუდობის დასრულების რიტუალიდან მოდის: წვავდნენ დიდ მორს. პროვანსში მარსელის ტურიზმის ოფისი აღწერს კაჩო ფიოს რიტუალს: ოჯახის უხუცესი, ხშირად ბაბუა, ზეთისხილის ან ხეხილის მორს ანთებდა, ცეცხლს აკურთხებდა და მოხარშულ ღვინოს ასხამდა, თან პროვანსულ ენაზე ფორმულას წარმოთქვამდა.

ნამცხვარი კი პარიზულია. პარიზის მერიის საიტი შეგვახსენებს, რომ კონდიტერმა პიერ ლაკამმა, მონაკოს პრინც შარლ III-ის ყოფილმა ნაყინის ოსტატმა, რეცეპტი 1890 წლის წიგნში გამოაქვეყნა. ის ამბობს, რომ შთაგონება მიიღო ანტუან შარაბოსგან, კიეს სახლის კონდიტერისგან, ბიუსის ქუჩაზე, მე-6 ოლქში. პირველი ბუშის ზუსტი თარიღი უცნობია.

იმავე წყაროს თანახმად, სწორედ პარიზელმა კონდიტერებმა გაავრცელეს ბუში მთელ ქვეყანაში 1945 წლის შემდეგ. მან ხის იერი შეინარჩუნა: დახვეული ბისკვიტი, ქერქის მისაბაძად დაღარული კრემი, ზოგჯერ მერენგის სოკოები. დღესასწაულებზე ოჯახთან ერთად მოსამზადებლად თოვლის ბებია თავისას გიზიარებთ ჩვენს რეცეპტებში.

რომელია პროვანსის შობის 13 დესერტი?

პროვანსში 24 დეკემბრის საღამოს დიდი ვახშამი ჰქვია. ოფიციალური საიტის France.fr-ის თანახმად, ეს უხორცო, მარხვის, მაგრამ უხვი ვახშამია: შვიდი კერძი, ქრისტეს ჭრილობების მოსაგონებლად, მათ შორის ვირთევზა რაიტოთი, პროვანსული პომიდვრის სოუსით. ის ცამეტი დესერტით სრულდება, რომლებსაც მარსელის ტურიზმის ოფისი საიდუმლო სერობას უკავშირებს: თორმეტი დესერტი თორმეტი მოციქულისთვის, ერთი ქრისტესთვის.

დადგმა მენიუზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია. სუფრას სამი გადასაფარებლით შლიან, სამ სანთელს უნთებენ და მასზე დებენ სამ პატარა ჯამს ხორბლით, რომელიც წმინდა ბარბარეს დღეს, 4 დეკემბერს, დათესეს, სამების სიმბოლოს. დესერტები სუფრაზე სამი დღე რჩება და ყველა სტუმარმა თითოეული უნდა გასინჯოს. ყველაფერს მოხარშული ღვინო ახლავს.

• პომპ ა ლუილი, ზეითუნის ზეთზე გამომცხვარი ბრტყელი ფუნთუშა
• თეთრი ნუგა და შავი ნუგა, რომლებსაც ხშირად სიკეთისა და ბოროტების სიმბოლოდ წარმოადგენენ
• ოთხი მათხოვარი: ჩირი ლეღვი, ქიშმიში, ნუში და თხილი ან კაკალი, ოთხი მათხოვარი ორდენისთვის
• ფინიკი, რომლის კურკაზეც, როგორც ამბობენ, ქრისტეს ნიშანია
• ჩალაზე შენახული მწვანე ნესვი და მარანში შენახული თეთრი ყურძენი
• ქალაქების მიხედვით: ექსის კალისონები, შაქარში მოხარშული ხილი, ორეიეტები, მანდარინები, კომშის პასტა, საზამთროს მურაბა

ზუსტი ჩამონათვალი ქალაქიდან ქალაქამდე და ოჯახიდან ოჯახამდე იცვლება და ეს განზრახ ასეა. მისი ისტორია იმაზე ახალია, ვიდრე გვგონია: მარსელის ტურიზმის ოფისი რიცხვ ცამეტს 1925 წლით ათარიღებს.

რა არის პროვანსის სანტონები?

შობის ბაგა ფრანგული შობის ცენტრში რჩება, განსაკუთრებით სამხრეთში. მის პატარა თიხის ფიგურებს სანტონები ჰქვია. მარსელის ტურიზმის ოფისის თანახმად, გამოუწვავი თიხის პროვანსული სანტონი მარსელში XVIII საუკუნის ბოლოს დაიბადა და ის ჟან-ლუი ლანიელმა (1764-1822) შექმნა.

მისი დიდი ვიტრინა მარსელის სანტონების ბაზრობაა, პროვანსის უძველესი, რომელიც, ტურიზმის ოფისის თქმით, „რევოლუციის მეორე დღეს“ დაიბადა. ის ყოველ წელს ნოემბრის მესამე შაბათ-კვირიდან იანვრის დასაწყისამდე ძველ ნავსადგურში იმართება და პროვანსულ ენაზე აღსრულებული წირვით იხსნება.

პროვანსული ბაგა არ შემოიფარგლება წმინდა ოჯახით, ხარით, ვირით და მოგვებით. ის მთელ სოფელს აღადგენს: მერს, მეპურეს, მღვდელს, დოლის დამკვრელს, ბოშა წყვილს, ბრმას და მის შვილს. ყველაზე ცნობილია რავი, ცისკენ აწეული ხელებით, დაბადებით აღფრთოვანებული, თუმცა საჩუქრად არაფერი აქვს. მან ფრანგულ ენას აჩუქა გამოთქმა „le ravi de la crèche“, ანუ ბაგის აღტაცებული.

ხელობა ცოცხალია: დაახლოებით 120 სანტონების სახელოსნო მუშაობს მარსელს, ობანსა და ექს-ან-პროვანსს შორის. ალოში ჟილბერ ორსინი ყოველ წელს 100 მ² ფართის მოძრავ ბაგას წარმოადგენს, რომელშიც 650 სანტონია. ზოგი სახელოსნო თანამედროვე პერსონაჟებსაც კი ამზადებს, ფეხბურთელს ან პიცის ოსტატს, ტრადიციული მწყემსის გვერდით.

საიდან მოდის ნაძვის ხე და შობის ბაზრობები საფრანგეთში?

ელზასმა საფრანგეთს შობის ორი ყველაზე ცნობილი სურათი აჩუქა. პირველი შობის ბაზრობაა. სტრასბურგის ბაზრობა, კრისტკინდელსმერიკი, ელზასურად „ყრმა იესოს ბაზარი“, 1570 წელს დაიბადა, რაც მას ევროპის უძველესთა შორის აყენებს. დიდხანს ის საფრანგეთში ერთადერთი იყო. ტაძრის მოედნის, შატოს მოედნისა და კლებერის მოედნის შემდეგ ის 1871 წელს ბროილის მოედანზე დამკვიდრდა.

მეორე ნაძვის ხეა. სელესტას არქივში 1521 წლის 21 დეკემბრით დათარიღებული საანგარიშო წიგნი აღრიცხავს 4 შილინგს, რომელიც მეტყევეებს გადაუხადეს *meyen*-ის, ხეების, დასაცავად წმინდა თომას დღეს. ქალაქი ამაში შობის ნაძვის ხის უძველეს წერილობით ხსენებას ხედავს, ჰუმანისტური ბიბლიოთეკა კი ყოველ ზამთარს ამ ჟურნალს 1555 და 1600 წლების ორ წიგნთან ერთად გამოფენს. სტრასბურგი კიდევ ერთ ხშირად ციტირებულ თარიღს გვთავაზობს, 1605-ს, რომელსაც ჟურნალი FrenchEntrée ქალაქის პირველი შობის ნაძვის ხის თარიღად მიიჩნევს.

დღეს ნაძვის ხე და ბაგა ბევრ მისაღებ ოთახში თანაარსებობს, ზოგჯერ ერთსა და იმავე ავეჯზეც. ნაძვის ხის სრული ისტორია, ძველი რომიდან ვიქტორიანულ ეპოქამდე, წაიკითხეთ სტატიაში როგორ დაიწყო შობა.