Bagaimana Natal dirayakan di Prancis? Réveillon, bûche, santon, dan 13 hidangan penutup

Kapan Natal dimulai di Prancis?

Kalender Natal Prancis membentang lebih dari sebulan. Kalender itu dimulai di wilayah timur dengan hari Santo Nikolas, 6 Desember, perayaan yang jauh lebih hidup di Lorraine, Alsace, dan wilayah utara daripada di bagian lain negeri itu. Kalender itu berakhir pada awal Januari dengan Epifani dan galette des rois, kue pastri berlapis berisi krim almon yang menyembunyikan sebutir fève: siapa yang menemukannya dinobatkan menjadi raja atau ratu.

1. 4 Des.Hari Santa Barbara: di Provence, gandum ditanam di tiga mangkuk kecil dan harus sudah bertunas saat Natal.
2. 6 Des.Hari Santo Nikolas di Lorraine, Alsace, dan wilayah utara, dengan pawai di Nancy dan Saint-Nicolas-de-Port.
3. Akhir Nov. sampai akhir Des.Pasar-pasar Natal, termasuk Christkindelsmärik di Strasbourg, yang lahir pada 1570.
4. 24 Des.Réveillon, misa tengah malam, dan di Provence, gros souper yang disusul tiga belas hidangan penutup.
5. 25 Des.Hadiah dari Sinterklas di bawah pohon Natal, lalu makan siang Natal.
6. Awal Jan.Epifani dan galette des rois, pada 6 Januari atau hari Minggu pertama bulan Januari.

Kalender ini menjelaskan mengapa dua anak Prancis belum tentu mengalami Natal yang sama. Seorang anak di Lorraine bisa menerima permen dua kali dalam tiga minggu, sekali dari Santo Nikolas, sekali dari Sinterklas. Seorang anak di Provence akan melihat meja tanggal 24 tetap tertata selama tiga hari. Kisah Santo Nikolas di Lorraine punya artikelnya sendiri: siapa Santo Nikolas.

Siapa yang membawa hadiah di Prancis: Père Noël atau Santo Nikolas?

Di sebagian besar negeri itu, Père Noël, Sinterklas versi Prancis, yang datang pada malam 24 menuju 25 Desember. Dulu anak-anak meletakkan sepatu mereka di depan perapian agar ia mengisinya, dan majalah FrenchEntrée mengingatkan bahwa orang juga menggantungkan mainan kecil, permen, dan buah di pohon Natal. Kini, bungkusan hadiah paling sering menunggu di bawah pohon Natal pada pagi tanggal 25.

Sinterklas berjanggut putih dan bermantel merah ini terutama menjadi populer di Prancis setelah Perang Dunia II. Ia tidak disambut dengan tangan terbuka di mana-mana: pada 23 Desember 1951, sebagian rohaniwan di Dijon membakar patungnya di depan Katedral Saint-Bénigne. Keesokan harinya, Kanonik Kir, wali kota Dijon, memunculkannya kembali di atap balai kota. Seluruh peristiwanya diceritakan dalam kisah nyata Sinterklas.

Di wilayah timur, Santo Nikolas tak pernah menyerahkan tempatnya. Ia datang pada malam 5 menuju 6 Desember, berpakaian uskup dengan mitra dan tongkat gembala, diikuti Père Fouettard, yang mengancam anak-anak yang tidak patuh. Menurut tradisi, ia membawa jeruk dan roti jahe berbentuk dirinya, dan anak-anak meninggalkan segelas kecil minuman mirabelle untuknya, serta gula dan wortel untuk keledainya. Rekan-rekannya berbeda-beda menurut wilayah; kami sudah menggolongkannya dalam siapa yang membawa hadiah di seluruh dunia.

Satu alamat menghubungkan semua anak ini: sejak 1962, La Poste membalas surat-surat yang ditujukan kepada Père Noël. Sekretariat Père Noël berada di Libourne, Gironde, dan cukup menulis “Père Noël” di amplop. Untuk mengirim surat Anda ke desa, gunakan halaman surat kami.

Apa itu réveillon Natal?

Kata ini berasal dari kata kerja *réveiller*, membangunkan. Trésor de la langue française informatisé mendefinisikannya sebagai santapan pesta yang dinikmati pada malam Natal dan, sejak akhir abad ke-19, pada malam Tahun Baru. Maknanya sebagai santapan malam sudah tercatat sejak 1531, dalam tulisan Charles de Bourdigné, sebagai “santapan kecil yang dinikmati bersama pada malam hari”.

Awalnya, orang berjaga untuk misa tengah malam, lalu makan sepulangnya, di tengah malam. Banyak keluarga membalik urutannya dan makan malam pada tanggal 24 sebelum misa, atau tanpa misa sama sekali. Prinsipnya tidak berubah: santapan panjang, lebih istimewa daripada santapan sepanjang tahun, yang dinikmati bersama sebelum hadiah datang.

Menunya berbeda-beda menurut wilayah. FrenchEntrée menyebut kalkun, ayam kebiri, angsa, ayam, dan boudin blanc, sosis putih, sebagai hidangan utama, dengan tiram sebagai pembuka dan bûche sebagai hidangan penutup.

Mengapa orang makan bûche saat Natal?

Sebelum menjadi kue, bûche adalah batang kayu sungguhan. Menurut Pemerintah Kota Paris, kebiasaan ini konon berasal dari ritual akhir titik balik musim dingin di Eropa utara: orang membakar sebatang kayu besar. Di Provence, kantor pariwisata Marseille menggambarkan ritual cacho fio: anggota keluarga yang paling tua, sering kali sang kakek, menyalakan batang kayu zaitun atau pohon buah, memberkati apinya, dan memercikinya dengan anggur masak sambil mengucapkan sebuah rumusan dalam bahasa Provençal.

Kuenya sendiri berasal dari Paris. Situs Pemerintah Kota Paris mengingatkan bahwa pembuat kue Pierre Lacam, mantan pembuat es krim Pangeran Charles III dari Monako, menerbitkan resepnya dalam sebuah buku tahun 1890. Ia mengaku terinspirasi oleh Antoine Charabot, pembuat kue di toko Quillet, rue de Buci, di arondisemen ke-6. Tanggal pasti bûche pertama tetap tidak diketahui.

Menurut sumber yang sama, para pembuat kue Paris-lah yang menyebarkan bûche ke seluruh negeri setelah 1945. Kue ini tetap mempertahankan rupa kayu: bolu gulung, krim bergaris untuk meniru kulit kayu, kadang jamur dari meringue. Untuk memasak bersama keluarga selama liburan, Ibu Sinterklas membagikan resepnya dalam resep-resep kami.

Apa saja 13 hidangan penutup Natal di Provence?

Di Provence, malam 24 Desember disebut gros souper. Menurut situs resmi France.fr, ini adalah santapan pantang, tanpa daging, tetapi melimpah: tujuh hidangan, untuk mengenang luka-luka Kristus, di antaranya ikan kod dengan saus raïto, saus tomat khas Provence. Santapan ini ditutup dengan tiga belas hidangan penutup, yang oleh kantor pariwisata Marseille dikaitkan dengan Perjamuan Terakhir: dua belas hidangan penutup untuk dua belas rasul, satu untuk Kristus.

Penataannya sama pentingnya dengan menunya. Meja ditata dengan tiga taplak, dikelilingi tiga lilin, dan di atasnya diletakkan tiga mangkuk kecil gandum yang ditanam pada hari Santa Barbara, 4 Desember, lambang Tritunggal. Hidangan penutup tetap di atas meja selama tiga hari, dan setiap tamu diharapkan mencicipi semuanya. Semuanya disertai anggur masak.

• Pompe à l'huile, roti brioche pipih dengan minyak zaitun
• Nougat putih dan nougat hitam, yang sering dianggap melambangkan kebaikan dan kejahatan
• Empat pengemis: buah ara kering, kismis, almon, dan hazelnut atau kenari, untuk empat ordo pengemis
• Kurma, yang bijinya konon membawa tanda Kristus
• Melon hijau yang disimpan di atas jerami dan anggur putih yang disimpan di gudang
• Tergantung kotanya: calisson dari Aix, manisan buah, oreillette, jeruk mandarin, pasta quince, selai semangka

Daftar pastinya berbeda dari satu kota dan satu keluarga ke yang lain, dan memang begitu adanya. Sejarahnya lebih baru daripada yang dikira: kantor pariwisata Marseille menyebut angka tiga belas berasal dari tahun 1925.

Apa itu santon dari Provence?

Kandang Natal tetap menjadi pusat Natal di Prancis, terutama di wilayah selatan. Tokoh-tokoh kecilnya yang terbuat dari tanah liat disebut santon. Menurut kantor pariwisata Marseille, santon Provence dari tanah liat yang tidak dibakar lahir di Marseille pada akhir abad ke-18 dan diciptakan oleh Jean-Louis Lagnel (1764 sampai 1822).

Etalase besarnya adalah Foire aux santons di Marseille, pameran santon tertua di Provence, yang menurut kantor pariwisata lahir “sesaat setelah Revolusi”. Setiap tahun, pameran ini digelar dari akhir pekan ketiga bulan November sampai awal Januari di Vieux-Port, dan dibuka dengan misa berbahasa Provençal.

Kandang Natal Provence tidak berhenti pada Keluarga Kudus, lembu, keledai, dan Tiga Raja. Kandang ini menghadirkan seluruh desa: wali kota, tukang roti, pastor, penabuh tamburin, pasangan pengembara, si buta dan putranya. Yang paling terkenal adalah Ravi, yang mengangkat kedua tangannya ke langit, takjub akan kelahiran itu padahal ia tak punya apa-apa untuk dipersembahkan. Darinya lahir ungkapan Prancis “le ravi de la crèche”, si takjub dari kandang Natal.

Kerajinan ini masih sangat hidup: sekitar 120 bengkel pembuat santon bekerja di antara Marseille, Aubagne, dan Aix-en-Provence. Di Allauch, Gilbert Orsini setiap tahun memamerkan kandang Natal bergerak seluas 100 m² yang dihuni 650 santon. Beberapa bengkel bahkan membuat tokoh modern, pemain sepak bola atau pembuat piza, di samping gembala tradisional.

Dari mana asal pohon Natal dan pasar Natal di Prancis?

Alsace memberi Prancis dua gambaran Natalnya yang paling banyak diekspor. Yang pertama adalah pasar Natal. Pasar Natal Strasbourg, Christkindelsmärik, atau “pasar Kanak-kanak Yesus” dalam bahasa Alsace, lahir pada 1570, sehingga menjadi salah satu yang tertua di Eropa. Lama sekali pasar ini menjadi satu-satunya di Prancis. Setelah berpindah dari pelataran katedral, Place du Château, dan Place Kléber, pasar ini menetap di Place Broglie pada 1871.

Yang kedua adalah pohon Natal. Dalam arsip Sélestat, sebuah buku kas bertanggal 21 Desember 1521 mencatat 4 schilling yang dibayarkan kepada para penjaga hutan untuk mengawasi *meyen*, pohon-pohon, pada hari Santo Tomas. Kota itu menganggapnya sebagai catatan tertulis tertua tentang pohon Natal, dan setiap musim dingin Bibliothèque humaniste memamerkan buku catatan ini bersama dua buku dari tahun 1555 dan 1600. Strasbourg memberikan tanggal lain yang sering dikutip, 1605, yang dipilih majalah FrenchEntrée sebagai tahun pohon Natal pertama di kota itu.

Kini, pohon Natal dan kandang Natal berdampingan di banyak ruang keluarga, kadang di atas perabot yang sama. Sejarah lengkap pohon Natal, dari Roma kuno sampai zaman Victoria, bisa dibaca dalam bagaimana Natal bermula.