Kako se slavi Božić u Francuskoj? Réveillon, bûche, santoni i 13 deserata

Kada u Francuskoj počinje Božić?

Francuski božićni kalendar proteže se na više od mjesec dana. Počinje na istoku blagdanom svetog Nikole, 6. prosinca, koji je u Lotaringiji, Alzasu i na sjeveru mnogo živahniji nego u ostatku zemlje. Završava početkom siječnja Bogojavljenjem i kraljevskim kolačem, galette des rois, lisnatim tijestom punjenim kremom od badema u kojem se skriva figurica: tko je pronađe, okrunjen je za kralja ili kraljicu.

1. 4. pros.Sveta Barbara: u Provansi se u tri zdjelice sije pšenica koja do Božića mora proklijati.
2. 6. pros.Sveti Nikola u Lotaringiji, Alzasu i na sjeveru, s povorkama u Nancyju i Saint-Nicolas-de-Portu.
3. Kraj stud. do kraja pros.Božićni sajmovi, među njima strasbourški Christkindelsmärik, nastao 1570.
4. 24. pros.Réveillon, ponoćka, a u Provansi velika večera nakon koje slijedi trinaest deserata.
5. 25. pros.Darovi Djeda Božićnjaka ispod bora, zatim božićni ručak.
6. Poč. sij.Bogojavljenje i kraljevski kolač, 6. siječnja ili prve nedjelje u siječnju.

Taj kalendar objašnjava zašto dvoje francuske djece ne doživljava nužno isti Božić. Malo dijete iz Lotaringije može u tri tjedna dvaput dobiti slatkiše, jednom od svetog Nikole, drugi put od Djeda Božićnjaka. Malo dijete iz Provanse vidjet će da stol od 24. ostaje postavljen tri dana. Povijest svetog Nikole u Lotaringiji ima vlastiti članak: tko je bio sveti Nikola.

Tko u Francuskoj donosi darove: Djed Božićnjak ili sveti Nikola?

U najvećem dijelu zemlje dolazi Djed Božićnjak, Père Noël, u noći s 24. na 25. prosinca. Djeca su nekoć stavljala cipele pred kamin da ih on napuni, a časopis FrenchEntrée podsjeća da su se na bor vješale i male igračke, bomboni i voće. Danas paketi najčešće čekaju ispod bora ujutro 25.

Taj Djed Božićnjak bijele brade i crvenog kaputa u Francuskoj se ustalio uglavnom nakon Drugog svjetskog rata. Nisu ga posvuda dočekali raširenih ruku: 23. prosinca 1951. dio svećenstva u Dijonu spalio je njegovu lutku ispred katedrale Saint-Bénigne. Sutradan ga je kanonik Kir, gradonačelnik grada, ponovno doveo na krovove gradske vijećnice. Cijeli slučaj opisan je u pravoj priči o Djedu Božićnjaku.

Na istoku sveti Nikola nikada nije ustupio mjesto. Dolazi u noći s 5. na 6. prosinca, kao biskup, s mitrom i štapom, a za njim Père Fouettard, koji prijeti neposlušnoj djeci. Tradicionalno donosi naranču i medenjak sa svojim likom, a djeca mu ostavljaju čašicu rakije od mirabela, uz šećer i mrkvu za magarca. Njegovi se pratitelji mijenjaju od kraja do kraja, a razvrstali smo ih u tko donosi darove u svijetu.

Svu tu djecu povezuje jedna adresa: od 1962. francuska pošta La Poste odgovara na pisma upućena Djedu Božićnjaku. Tajništvo Djeda Božićnjaka smješteno je u Libourneu, u departmanu Gironde, a dovoljno je na omotnicu napisati „Père Noël“. Da svoje pismo pošaljete u selo, poslužite se našom stranicom za pismo.

Što je božićni réveillon?

Riječ dolazi od glagola *réveiller*, probuditi. Računalni rječnik Trésor de la langue française informatisé definira ga kao svečani obrok u božićnoj noći i, od kraja 19. stoljeća, u novogodišnjoj noći. Njegovo značenje noćnog obroka posvjedočeno je već 1531., kod Charlesa de Bourdignéa, kao „mali obrok noću u društvu“.

Izvorno se bdjelo do ponoćke, a jelo se po povratku, usred noći. Mnoge su obitelji obrnule redoslijed i večeraju 24. navečer prije mise, ili bez mise. Načelo se nije promijenilo: dug obrok, brižnije pripremljen od onih tijekom ostatka godine, koji se dijeli prije nego što stignu darovi.

Jelovnik se razlikuje od kraja do kraja. FrenchEntrée navodi puricu, kopuna, gusku, piletinu i bijelu kobasicu, boudin blanc, kao glavna jela, s kamenicama kao predjelom i bûcheom kao desertom.

Zašto se za Božić jede bûche?

Prije nego što je postao kolač, bûche je bio prava klada. Prema Gradu Parizu, običaj navodno potječe od obreda na kraju zimskog solsticija na sjeveru Europe: palio se veliki komad drva. U Provansi turistički ured Marseillea opisuje obred cacho fio: najstariji član obitelji, često djed, palio je kladu masline ili voćke, blagoslivljao vatru i polijevao je kuhanim vinom izgovarajući jednu provansalsku izreku.

Kolač je pak pariški. Mrežna stranica Grada Pariza podsjeća da slastičar Pierre Lacam, nekadašnji sladoledar monegaškog kneza Charlesa III., objavljuje recept u knjizi iz 1890. Kaže da ga je nadahnuo Antoine Charabot, slastičar kuće Quillet u ulici Rue de Buci, u 6. arondismanu. Točan datum prvog bûchea ostaje nepoznat.

Prema istom izvoru, upravo su pariški slastičari nakon 1945. proširili bûche po cijeloj zemlji. Zadržao je izgled drva: smotani biskvit, krema izbrazdana tako da oponaša koru, ponekad gljive od pjenaste beze. Za kuhanje s obitelji tijekom blagdana gospođa Božićnjak dijeli svoje u našim receptima.

Kojih je 13 božićnih deserata u Provansi?

U Provansi se večer 24. prosinca zove velika večera, gros souper. Prema službenoj stranici France.fr, to je posni obrok, bez mesa, ali obilan: sedam jela, u spomen na Kristove rane, među kojima bakalar à la raïto, provansalski umak od rajčice. Završava trinaest deserata, koje turistički ured Marseillea povezuje s Posljednjom večerom: dvanaest deserata za dvanaest apostola, jedan za Krista.

Postavljanje stola važno je koliko i jelovnik. Stol se prekrije s tri stolnjaka, okruži s tri svijeće i na nj se stave tri zdjelice pšenice posijane na blagdan svete Barbare, 4. prosinca, kao simbol Trojstva. Deserti ostaju na stolu tri dana, a svaki bi gost trebao kušati svaki od njih. Uz sve se pije kuhano vino.

• Pompe à l'huile, plosnata pogača s maslinovim uljem
• Bijeli nugat i crni nugat, koji se često predstavljaju kao dobro i zlo
• Četiri prosjaka: suhe smokve, grožđice, bademi i lješnjaci ili orasi, za četiri prosjačka reda
• Datulje, čija bi koštica nosila Kristov znak
• Zelena dinja čuvana na slami i bijelo grožđe čuvano u podrumu
• Ovisno o gradu: calissoni iz Aixa, kandirano voće, pržene kroštule, mandarine, pekmez od dunje, pekmez od lubenice

Točan se popis mijenja od grada do grada i od obitelji do obitelji, i tako treba biti. Njegova je povijest novija nego što se misli: turistički ured Marseillea broj trinaest datira u 1925.

Što su provansalski santoni?

Jaslice ostaju u središtu francuskog Božića, osobito na jugu. Njihovi mali glineni likovi zovu se santoni. Prema turističkom uredu Marseillea, provansalski santon od nepečene gline nastao je u Marseilleu krajem 18. stoljeća, a stvorio ga je Jean-Louis Lagnel (1764.-1822.).

Njegov je veliki izlog Sajam santona u Marseilleu, najstariji u Provansi, nastao, kako kaže turistički ured, „odmah nakon Revolucije“. Održava se svake godine od trećeg vikenda u studenome do početka siječnja, u Staroj luci, a otvara se misom na provansalskom.

Provansalske jaslice ne staju na Svetoj obitelji, volu, magarcu i Svetim trima kraljevima. One prikazuju cijelo selo: gradonačelnika, pekara, svećenika, bubnjara, par putujućih Roma, slijepca i njegova sina. Najpoznatiji je Ravi, ruku podignutih k nebu, zadivljen rođenjem iako nema što darovati. Po njemu je nastao izraz „le ravi de la crèche“, ushićenik iz jaslica.

Zanat je vrlo živ: oko 120 radionica santonijera radi između Marseillea, Aubagnea i Aix-en-Provencea. U Allauchu Gilbert Orsini svake godine predstavlja pokretne jaslice od 100 m² s 650 santona. Neke radionice izrađuju čak i suvremene likove, nogometaša ili pizzaiola, uz tradicionalnog pastira.

Odakle u Francuskoj potječu bor i božićni sajmovi?

Alzas je Francuskoj dao njezine dvije najizvoženije božićne slike. Prva je božićni sajam. Strasbourški Christkindelsmärik, ili „sajam Djeteta Isusa“ na alzaškom, nastao je 1570., što ga čini jednim od najstarijih u Europi. Dugo je bio jedini u Francuskoj. Nakon što je prošao trgom ispred katedrale, trgom Place du Château i trgom Place Kléber, 1871. smjestio se na trg Place Broglie.

Druga je bor. U arhivu Sélestata knjiga računa datirana 21. prosinca 1521. bilježi 4 šilinga isplaćena šumarima za čuvanje *meyen*, stabala, na blagdan svetog Tome. Grad u tome vidi najstariji pisani spomen božićnog drvca, a Humanistička knjižnica svake zime izlaže taj zapisnik uz dva djela iz 1555. i 1600. Strasbourg nudi još jedan često navođen datum, 1605., koji časopis FrenchEntrée uzima za prvi božićni bor u gradu.

Danas bor i jaslice zajedno žive u mnogim dnevnim boravcima, ponekad na istom komadu namještaja. Cijelu povijest bora, od antičkog Rima do viktorijanskog doba, možete pročitati u kako je Božić počeo.