冬季蔬菜塔吉鍋

製作步驟總時間：55 分鐘

1. 1

   炒香8 分鐘

   

   將洋蔥炒至金黃，再加入香料。以中火加熱油脂，勿冒煙。翻炒使各處均勻上色：呈金黃色，切勿焦黑，否則會變苦。本步驟用量：洋蔥 1 顆。

2. 2

   蔬菜7 分鐘

   

   加入切丁的南瓜和胡蘿蔔。先秤重，再切成大小一致的塊，確保均勻受熱。把邊角料留到最後，以防需要調整。本步驟用量：奶油南瓜 1 顆；胡蘿蔔 2 根。

3. 3

   慢燉30 分鐘

   

   倒入高湯，加蓋燉煮 30 分鐘。湯汁應微滾，不要沸騰。前幾分鐘請守著調整火候，之後注意不要黏鍋底。本步驟用量：高湯 400 毫升。

4. 4

   完成10 分鐘

   

   加入鷹嘴豆再煮 10 分鐘，並調整鹽味。最後一刻才擺盤。試味，確認鹹度、胡椒和酸度，然後立刻上桌：熱食趁熱享用，冷食保持冰涼。本步驟用量：鷹嘴豆 1 罐。