村莊魚湯

製作步驟總時間：45 分鐘

1. 1

   炒香11 分鐘

   

   將切片的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜炒香。以中火加熱油脂，勿冒煙。翻炒使各處均勻上色：呈金黃色，切勿焦黑，否則會變苦。本步驟用量：洋蔥 1 顆；胡蘿蔔 1 根；芹菜梗 1 根。

2. 2

   加入番茄11 分鐘

   

   加入番茄、藏紅花和高湯。從開始動作時計時，直到達到描述的結果才進行下一步。本步驟用量：去皮番茄 1 罐；魚高湯 1 公升；藏紅花、鹽、胡椒。

3. 3

   水煮12 分鐘

   

   將魚切塊放入，煮 12 分鐘。湯汁應微滾，不要沸騰。前幾分鐘請守著調整火候，之後注意不要黏鍋底。本步驟用量：白肉魚片 400 公克。

4. 4

   上桌11 分鐘

   

   保留幾塊完整的魚，其餘打成泥使湯變濃稠。最後一刻才擺盤。試味，確認鹹度、胡椒和酸度，然後立刻上桌：熱食趁熱享用，冷食保持冰涼。