防風草梨子濃湯

製作步驟總時間：35 分鐘

1. 1

   去皮5 分鐘

   

   將防風草與梨切塊，洋蔥切片。先秤重，再切成大小相同的塊，才能均勻受熱。把修下來的邊角料先留著，直到最後，萬一需要調整時可以用。本步驟用量：500 克防風草；1 顆梨；1 顆洋蔥。

2. 2

   炒香5 分鐘

   

   用奶油小火炒 5 分鐘。以中火加熱油脂，不要冒煙。攪拌使每個部分均勻上色：金黃即可，不要焦黑，否則會變苦。

3. 3

   煮20 分鐘

   

   加入高湯淹過食材，燉煮 20 分鐘。調整火力，讓它保持微滾或慢慢上色而不冒煙。開始時把鍋底攪拌一次，避免沾黏。本步驟用量：75 厘升高湯。

4. 4

   攪打5 分鐘

   

   加入鮮奶油一起攪打，加鹽和胡椒調味。分次短暫攪打，並刮下鍋壁的食材。試味，調整鹽與胡椒，若太濃稠可加少許液體稀釋。