香草焦糖布丁

製作步驟總時間：50 分鐘

1. 1

   浸泡10 分鐘

   

   將鮮奶油與剖開的香草莢一起加熱，浸泡10分鐘。液體應保持微滾，不要沸騰。前幾分鐘請留在爐邊調整火候，之後注意鍋底有沒有黏鍋。本步驟用量：1根香草莢。

2. 2

   拌合5 分鐘

   

   打散蛋黃和糖，倒入熱鮮奶油。從開始操作時計算指定的時間，達到所述狀態後再進行下一步。本步驟用量：4個蛋黃。

3. 3

   烘烤30 分鐘

   

   分裝到小烤皿中，以150°C水浴烤30分鐘。依指示預熱烤箱，烤架放在中層。除非食譜要求，否則不要打開烤箱門：當表面金黃且時間到了，就完成了。

4. 4

   焦糖化5 分鐘

   

   放涼後撒上紅糖，再放到烤箱上火下燒烤。用中火加熱油脂，不要冒煙。翻動使所有地方均勻上色：金黃色即可，不要烤黑，否則會發苦。本步驟用量：紅糖。