巧克力慕斯

製作步驟總時間：3 小時 15

1. 1

   融化5 分鐘

   

   隔水加熱融化巧克力。以小火融化巧克力，不能沾到一滴水。如果變稠並出現顆粒，表示加熱過度，必須重新來過。本步驟用量：150 克黑巧克力。

2. 2

   蛋黃5 分鐘

   

   離火後逐個加入蛋黃。保持離火：餘溫就足夠了。此時若將鍋子放回火上，可能會使奶油分離、巧克力結粒，或蛋液炒熟。

3. 3

   蛋白5 分鐘

   

   將蛋白與鹽、糖一起打發。打到提起打蛋器時，蛋白形成柔軟的小尖角即可。接著由下往上翻拌，以保留空氣。

4. 4

   拌入3 小時

   

   輕輕拌勻後冷藏3小時。表面覆蓋保鮮膜以免結皮，並放在冰箱內，避開後壁。這段靜置時間也算在總時間內。