水果義式奶酪

製作步驟總時間：4 小時 15

1. 1

   加熱5 分鐘

   

   將鮮奶油、糖和香草加熱至微滾。液體應微微冒泡，不要沸騰。前幾分鐘請守著調整火力，之後注意底部不要黏鍋。本步驟用量：1 根香草莢。

2. 2

   明膠5 分鐘

   

   離火後加入泡軟的明膠。保持離火：餘溫就足夠。此時若再放回爐上加熱，鮮奶油可能會分離、巧克力可能結粒，或蛋液可能炒熟。本步驟用量：2 片明膠。

3. 3

   定型4 小時

   

   倒入杯中，冷藏 4 小時。表面貼上保鮮膜以防結皮，並放在冰箱內不靠背板的位置。冷藏時間計入總時間。

4. 4

   上桌5 分鐘

   

   上方擺上紅色莓果，不一定要脫模。最後才擺盤。嚐嚐鹽、黑胡椒和酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱吃，冷菜要保持冰涼。本步驟用量：200 克紅色莓果。