漂浮島甜點

製作步驟總時間：30 分鐘

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   蛋奶醬10 分鐘

   

   用蛋黃、牛奶、香草和 40 克糖製作英式蛋奶醬。離火後分次加入較易碎的材料，由底部向上翻拌，以免消泡。本步驟用量：1 根香草莢。

2. 2

   蛋白10 分鐘

   

   將蛋白與剩餘的糖打發。打蛋器提起時，蛋白尖端應呈柔軟的彎鉤狀，即表示打發完成。接著由底部向上翻拌，保留空氣。

3. 3

   水煮1 分鐘

   

   將蛋白霜團放入微滾的牛奶中，每面煮 1 分鐘。液體應微微冒泡，不要沸騰。前幾分鐘請守著調整火力，之後注意底部不要黏鍋。

4. 4

   擺盤9 分鐘

   

   將蛋白島放在蛋奶醬上，淋上焦糖。最後才擺盤。嚐嚐鹽、黑胡椒和酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱吃，冷菜要保持冰涼。本步驟用量：20 克焦糖用糖。