白醬火雞燉菜

製作步驟總時間：1 小時 10

1. 1

   水煮10 分鐘

   

   用冷水淹過火雞肉，加入紅蘿蔔、洋蔥和香草束。從冷水開始煮。液體應保持微滾，不要沸騰。前幾分鐘請留在爐邊調整火候，之後注意鍋底有沒有黏鍋。本步驟用量：800克火雞肉排；2根紅蘿蔔；1顆插了丁香的洋蔥。

2. 2

   慢燉40 分鐘

   

   撇去浮沫，以微滾小火煮40分鐘。液體應保持微滾，不要沸騰。前幾分鐘請留在爐邊調整火候，之後注意鍋底有沒有黏鍋。

3. 3

   勾芡10 分鐘

   

   混合鮮奶油和蛋黃，加入少許高湯，然後倒回鍋中，並離火。請保持離火：餘溫已足夠。此時若把鍋放回火上，可能導致醬汁油水分離、巧克力結塊或蛋液凝固。本步驟用量：1個蛋黃。

4. 4

   上桌10 分鐘

   

   醬汁應能附著在湯匙上，加入蛋黃後不可再沸騰。最後一刻才擺盤。試一下鹹度、胡椒和酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱吃，冷菜要保持冰涼享用。本步驟用量：1個蛋黃。