義式餛飩湯

製作步驟總時間：20 分鐘

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   熬高湯6 分鐘

   

   把高湯加熱至微滾，放入切圓片的胡蘿蔔。湯汁應微滾，而非大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，並留意鍋底是否黏鍋。本步驟用量：雞高湯1公升；胡蘿蔔1根。

2. 2

   水煮3 分鐘

   

   放入義式餛飩，煮3分鐘，勿大火滾煮。湯汁應微滾，而非大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，並留意鍋底是否黏鍋。本步驟用量：義式餛飩1張。

3. 3

   上桌6 分鐘

   

   分裝入碗中，加入高湯。在最後一刻擺盤。品嚐鹹度、胡椒與酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱上桌，涼菜要保持涼爽。本步驟用量：雞高湯1公升。

4. 4

   調味5 分鐘

   

   在最後一刻加入細香蔥。從開始計時，待描述的狀態達成後再進行下一步。本步驟用量：細香蔥。