栗南瓜栗子濃湯

製作步驟總時間：40 分鐘

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   備料5 分鐘

   

   削皮後把栗南瓜切丁，洋蔥切碎。先秤重，再切成大小相同的塊，讓受熱均勻。把切下的邊角料先留著，最後若需調整再用。本步驟用量：栗南瓜800公克；洋蔥1顆。

2. 2

   炒香5 分鐘

   

   用少許油把洋蔥炒至出水變軟，加入南瓜與栗子。以中火加熱油脂，但不要冒煙。翻攪讓所有表面均勻上色：呈金黃色即可，不要焦黑，否則會變苦。本步驟用量：栗南瓜800公克；熟栗子200公克；洋蔥1顆。

3. 3

   慢燉25 分鐘

   

   倒入高湯淹過食材，小火煮25分鐘。湯汁應微滾，而非大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，並留意鍋底是否黏鍋。本步驟用量：蔬菜高湯1公升。

4. 4

   攪打5 分鐘

   

   攪打至滑順的濃湯，加入鮮奶油與肉荳蔻粉，再調整調味。分次短暫攪打，並刮下鍋壁的食材。試味，調整鹽與胡椒；若太稠，可加少許湯汁稀釋。本步驟用量：肉荳蔻粉1小匙。