法式焗烤洋蔥湯

製作步驟總時間：55 分鐘

1. 1

   切絲10 分鐘

   

   將洋蔥切成細絲。先秤重，再切成同樣大小的塊，烹調時才會受熱均勻。修剪下來的部分先留著，最後如需調整再用。本步驟用量：6 顆黃洋蔥。

2. 2

   焦糖化20 分鐘

   

   用奶油以小火慢炒 20 分鐘，直到金黃。以中火加熱油脂，不要冒煙。持續翻炒使上色均勻：金黃即可，不要炒黑，否則會變苦。

3. 3

   加入高湯20 分鐘

   

   撒上麵粉，倒入高湯，加入百里香燉煮 20 分鐘。調整火力，讓湯汁微滾或煎至金黃而不冒煙。開始時攪拌一次鍋底，避免黏鍋。本步驟用量：1 公升雞高湯。

4. 4

   焗烤5 分鐘

   

   將湯分裝到碗中，放上麵包與乳酪，以烤架烤 5 分鐘。依指示預熱烤箱至設定溫度，烤架放在中層。除非食譜要求，否則不要開門：表面金黃、時間到即完成。