泡芙

製作步驟總時間：50 分鐘

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   泡芙麵糊9 分鐘

   

   在大碗中，依序放入煮沸的水與奶油、鹽，離火後加入麵粉，再加入雞蛋。由中心向外攪拌至均勻滑順，底部不要留有乾粉塊。請保持離火：餘溫就足夠了。此時若把鍋子再放回火上，可能會讓奶油分離、巧克力結粒，或讓雞蛋變成炒蛋。

2. 2

   烘烤25 分鐘

   

   小泡芙以180°C烘烤25分鐘。將烤箱預熱至指定溫度，烤架置於中層。除非食譜有此要求，否則不要開門：待表面金黃且時間到了，即完成。

3. 3

   填餡8 分鐘

   

   內餡為微甜的打發鮮奶油。從開始計時，待描述的狀態達成後再進行下一步。

4. 4

   淋醬8 分鐘

   

   巧克力加少許鮮奶油融化後淋在泡芙上。在最後一刻擺盤。品嚐鹹度、胡椒與酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱上桌，涼菜要保持涼爽。本步驟用量：巧克力100公克。