無花果豬里脊肉

製作步驟總時間：45 分鐘

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   煎上色2 分鐘

   

   兩面各煎2分鐘，取出備用。以中火加熱油脂，但不要冒煙。翻攪讓所有表面均勻上色：呈金黃色即可，不要焦黑，否則會變苦。本步驟用量：豬里脊肉2條。

2. 2

   無花果14 分鐘

   

   炒洋蔥，加入對半切開的無花果與蜂蜜。從開始計時，待描述的狀態達成後再進行下一步。本步驟用量：無花果6顆；洋蔥1顆。

3. 3

   慢燉15 分鐘

   

   把肉放回鍋中，加入高湯，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。湯汁應微滾，而非大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，並留意鍋底是否黏鍋。本步驟用量：高湯20 cl。

4. 4

   上桌14 分鐘

   

   切片後淋上醬汁。在最後一刻擺盤。品嚐鹹度、胡椒與酸度，然後立即上桌：熱菜要趁熱上桌，涼菜要保持涼爽。