柳橙小柑橘蛋糕卷

製作步驟總時間：1 小時 30

1. 1

   海綿蛋糕15 分鐘

   

   將雞蛋和糖打發 5 分鐘，直到混合物變白。拌入麵粉、鹽和一顆柳橙的皮屑。鋪在烤盤上，以 180°C 烘烤 10 分鐘。先將烤箱預熱至指定溫度，烤架放在中層。除非食譜要求，否則不要打開烤箱門：當表面金黃且時間到了，就完成了。

2. 2

   糖漿5 分鐘

   

   擠出第二顆柳橙的汁，加一匙糖，煮至剛冒小泡，約 5 分鐘。液體應保持微滾，不可沸騰。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，之後留意鍋底是否沾黏。

3. 3

   奶油餡5 分鐘

   

   將冰涼鮮奶油與糖粉打發 5 分鐘。拌入小柑橘果瓣和少許皮屑。離火後分幾次加入易碎的材料，由下往上翻拌，避免消泡。本步驟用量：25 厘升冰涼鮮奶油；2 大匙糖粉。

4. 4

   捲起5 分鐘

   

   趁蛋糕還柔軟，將它翻到茶巾上，刷上糖漿，抹上奶油後緊實地捲起，約 5 分鐘。從開始動作那一刻計算所示時間，只有在達到描述的結果後才進入下一步。

5. 5

   靜置1 小時

   

   切之前冷藏 1 小時。表面貼上保鮮膜以防結皮，並放在冰箱內，不要靠近冰箱後壁。這段靜置時間也計入總時間。