蘑菇卡布奇諾

製作步驟總時間：30 分鐘

1. 1

   煮15 分鐘

   

   炒香紅蔥頭和蘑菇，加入高湯，燉煮 15 分鐘。調整火力，讓它保持微滾或慢慢上色而不冒煙。開始時把鍋底攪拌一次，避免沾黏。本步驟用量：300 克蘑菇；50 厘升高湯；1 顆紅蔥頭。

2. 2

   攪打5 分鐘

   

   攪打至非常細滑。分次短暫攪打，並刮下鍋壁的食材。試味，調整鹽與胡椒，若太濃稠可加少許液體稀釋。

3. 3

   起泡5 分鐘

   

   將鮮奶油打發成微甜的鮮奶油霜，只需微鹹。從開始動作那一刻計算所示時間，只有在達到描述的結果後才進入下一步。

4. 4

   擺盤5 分鐘

   

   將濃湯倒入杯中，上面放上奶油。在最後一刻擺盤。品嚐鹹度、胡椒味與酸度，然後立即上桌：熱的料理趁熱吃，冷的料理保持冰涼。