帕芒提耶鴨肉派

製作步驟總時間：55 分鐘

1. 1

   撕絲12 分鐘

   

   將鴨肉重新加熱並撕成細絲。保留一些鴨油。請從開始操作時計時，待達到描述的效果後再進行下一步。本步驟用量：2 隻油封鴨腿。

2. 2

   薯泥12 分鐘

   

   用馬鈴薯、牛奶、奶油、鹽和肉豆蔻粉打成薯泥。請從開始操作時計時，待達到描述的效果後再進行下一步。本步驟用量：800 克馬鈴薯；鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉。

3. 3

   組裝11 分鐘

   

   將紅蔥頭炒軟後加入鴨肉，再一起放入烤盤，鋪上薯泥。打蛋器提起時，蛋白尖端應呈柔軟的彎鉤狀，即表示打發完成。接著由底部向上翻拌，保留空氣。本步驟用量：2 隻油封鴨腿；1 顆紅蔥頭。

4. 4

   煎上色20 分鐘

   

   以 200°C 烘烤 20 分鐘。依指示預熱烤箱至設定溫度，烤架放在中層。除非食譜要求，否則不要開門：表面金黃、時間到即完成。