香橙鴨胸

製作步驟總時間：35 分鐘

1. 1

   劃刀8 分鐘

   

   在鴨胸皮上劃交叉的刀痕。撒鹽。從開始動作起計時，並且只有在達到描述的結果後才進行下一步。本步驟用量：2 片鴨胸。

2. 2

   煮12 分鐘

   

   皮面朝下煎 8 分鐘，再翻面煎 4 分鐘。盛出備用。平底鍋要充分加熱，但不要冒煙。煎至上色漂亮，若開始變黑就轉小火。

3. 3

   醬汁8 分鐘

   

   用少許油脂炒香紅蔥頭，加入柳橙汁、蜂蜜與高湯。液體應微滾，不要大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，之後留意鍋底有沒有黏焦。本步驟用量：1 顆紅蔥頭；150 毫升高湯。

4. 4

   淋醬7 分鐘

   

   將鴨胸切片，淋上醬汁。最後一刻再擺盤。試一下鹹度、胡椒與酸度，然後立即上桌：熱的菜要趁熱吃，涼的菜要保持冰涼。