濃醇熱巧克力

製作步驟總時間：17 分鐘

1. 1

   加熱5 分鐘

   

   牛奶加熱至微滾。液體應微滾，不要大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，之後留意鍋底有沒有黏焦。

2. 2

   融化5 分鐘

   

   離火後加入切塊的黑巧克力。保持離火：餘溫已足夠。此時若把鍋子放回火上，奶油可能會分離、巧克力可能結粒，或雞蛋會炒熟。本步驟用量：80 公克黑巧克力。

3. 3

   攪打2 分鐘

   

   重新以小火加熱，攪打 2 分鐘。液體應微滾，不要大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，之後留意鍋底有沒有黏焦。

4. 4

   上桌5 分鐘

   

   倒入碗中，若喜歡可加一點冷牛奶。最後一刻再擺盤。試一下鹹度、胡椒與酸度，然後立即上桌：熱的菜要趁熱吃，涼的菜要保持冰涼。