蘑菇濃湯

製作步驟總時間：35 分鐘

1. 1

   清理6 分鐘

   

   將蘑菇刷洗乾淨後切片。洋蔥與大蒜切碎。先秤重，再切成大小一致的塊狀，以便均勻受熱。剩下的邊角料先留著，直到最後再處理，以防需要調整。本步驟用量：500 公克白蘑菇；1 顆洋蔥。

2. 2

   炒香8 分鐘

   

   炒 8 分鐘，直到蘑菇釋出水分。用中火加熱油脂，不要冒煙。翻炒至整體均勻上色：金黃即可，不要炒黑，否則會發苦。

3. 3

   慢燉15 分鐘

   

   加入高湯，煮 15 分鐘。液體應微滾，不要大滾。前幾分鐘請守在旁邊調整火力，之後留意鍋底有沒有黏焦。本步驟用量：750 毫升高湯。

4. 4

   打順滑6 分鐘

   

   攪打成泥，拌入鮮奶油與巴西利，加鹽與胡椒調味。用間歇按壓的方式攪打，並刮下杯壁。試味，調整鹽與胡椒，若太濃稠可加少許液體稀釋。本步驟用量：巴西利。