孔泰乳酪泡芙

製作步驟總時間：40 分鐘

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   製作麵糊5 分鐘

   

   將水、牛奶、奶油與鹽煮滾，然後一次倒入麵粉。從開始動作起計時，並且只有在達到描述的結果後才進行下一步。

2. 2

   烘乾5 分鐘

   

   攪拌至麵團脫離鍋壁。調整火力，使其微滾或上色但不冒煙。開始時把鍋底攪拌一次，避免黏鍋。

3. 3

   雞蛋5 分鐘

   

   離火後，一次加入一顆蛋，攪拌均勻，再加入孔泰乳酪與肉豆蔻。保持離火：餘溫已足夠。此時若把鍋子放回火上，奶油可能會分離、巧克力可能結粒，或雞蛋會炒熟。本步驟用量：100 公克磨碎的孔泰乳酪；1 小撮肉豆蔻、鹽。

4. 4

   烘烤25 分鐘

   

   擠出小圓丘狀，以 180°C 烘烤 25 分鐘，烘烤期間不要打開烤箱門。預熱烤箱至指定溫度，烤架放中層。除非食譜有要求，否則不要開門：烤至金黃且時間到，即可出爐。