ขนมไข่ขาวลอยน้ำนม

ขั้นตอนการเตรียมเวลารวมทั้งหมด: 30 นาที

1. 1

   ครีม10 นาที

   

   ทำครีมคัสตาร์ดจากไข่แดง นม วานิลลา และน้ำตาล 40 กรัม ใส่ส่วนผสมที่บอบบางนอกเตาทีละน้อย โดยยกส่วนก้นชามขึ้นมาข้างบนเพื่อไม่ให้เสียรูป สำหรับขั้นตอนนี้ใช้ฝักวานิลลา 1 ฝัก

2. 2

   ไข่ขาว10 นาที

   

   ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ ตีจนได้เนื้อนุ่มเมื่อตักขึ้นแล้วคงรูปเป็นยอดอ่อน จากนั้นพับผสมโดยยกส่วนก้นชามขึ้นมาข้างบน เพื่อไม่ให้อากาศหายไป

3. 3

   ลวก1 นาที

   

   ตักไข่ขาวตีเป็นก้อนลงในนมที่กำลังร้อนจนมีฟองเล็กน้อย ด้านละ 1 นาที ของเหลวควรเดือดเบาๆ ไม่ใช่เดือดพล่าน ยืนดูไฟช่วงไม่กี่นาทีแรก แล้วคอยดูว่าไม่มีอะไรติดก้นหม้อ

4. 4

   จัดเสิร์ฟ9 นาที

   

   วางก้อนไข่ขาวบนครีม ราดคาราเมลเป็นเส้น จัดจานในนาทีสุดท้าย ชิมรสเค็ม พริกไทย และความเปรี้ยว แล้วเสิร์ฟทันที อาหารร้อนควรเสิร์ฟร้อน อาหารเย็นควรเสิร์ฟเย็น สำหรับขั้นตอนนี้ใช้น้ำตาล 20 กรัมสำหรับทำคาราเมล