พาร์มองติเยร์เป็ด

ขั้นตอนการเตรียมเวลารวมทั้งหมด: 55 นาที

1. 1

   ฉีกเนื้อเป็นเส้น12 นาที

   

   อุ่นเป็ดอีกครั้งแล้วฉีกเนื้อเป็นเส้น เก็บไขมันไว้บ้างเล็กน้อย นับเวลาตั้งแต่เริ่มลงมือ และทำขั้นตอนถัดไปเมื่อได้ผลตามที่อธิบายไว้เท่านั้น สำหรับขั้นตอนนี้ใช้น่องเป็ดคอนฟิต 2 น่อง

2. 2

   มันบด12 นาที

   

   ทำมันบดจากมันฝรั่ง นม เนย เกลือ และลูกจันทน์เทศ นับเวลาตั้งแต่เริ่มลงมือ และทำขั้นตอนถัดไปเมื่อได้ผลตามที่อธิบายไว้เท่านั้น สำหรับขั้นตอนนี้ใช้มันฝรั่ง 800 กรัม เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

3. 3

   ประกอบ11 นาที

   

   ผัดหอมแดงให้นิ่ม ใส่เป็ด แล้วใส่มันบดลงในจาน ตีจนได้เนื้อนุ่มเมื่อตักขึ้นแล้วคงรูปเป็นยอดอ่อน จากนั้นพับผสมโดยยกส่วนก้นชามขึ้นมาข้างบน เพื่อไม่ให้อากาศในส่วนผสมหายไป สำหรับขั้นตอนนี้ใช้น่องเป็ดคอนฟิต 2 น่อง และหอมแดง 1 หัว

4. 4

   ทอดให้เหลือง20 นาที

   

   อบ 20 นาทีที่ 200°C อุ่นเตาอบตามอุณหภูมิที่กำหนด วางถาดไว้ตรงกลาง อย่าเปิดประตูเตาเว้นแต่สูตรจะบอกให้ทำ อาหารจะสุกเมื่อผิวเป็นสีทองและครบเวลาแล้ว