มูสช็อกโกแลต

ขั้นตอนการเตรียมเวลารวมทั้งหมด: 3 ชม. 15

1. 1

   ละลาย5 นาที

   

   ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีอังไอน้ำ นับเวลาที่กำหนดตั้งแต่เริ่มลงมือ และไปขั้นตอนต่อไปเมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ระบุเท่านั้น ปริมาณสำหรับขั้นตอนนี้: ช็อกโกแลตดำ 150 กรัม

2. 2

   ไข่แดง5 นาที

   

   ใส่ไข่แดงทีละฟอง นอกเตาไฟ ไม่ต้องตั้งไฟ ความร้อนที่เหลือก็เพียงพอ การนำหม้อกลับไปตั้งไฟในขั้นตอนนี้อาจทำให้ครีมแยกตัว ช็อกโกแลตเป็นเม็ด หรือไข่สุกเป็นก้อน

3. 3

   ไข่ขาว5 นาที

   

   ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลจนขึ้นฟู ตีได้ที่เมื่อหัวตีทิ้งยอดนุ่มไว้ จากนั้นค่อยๆ พับผสมโดยยกส่วนผสมจากก้นชามขึ้นข้างบน เพื่อไม่ให้อากาศที่ตีไว้ยุบ

4. 4

   พับผสม3 ชม.

   

   ค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักในตู้เย็น 3 ชั่วโมง ปิดผิวหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้แนบสนิทเพื่อกันไม่ให้เกิดฝ้าแข็ง และวางในตู้เย็นให้ห่างจากผนังด้านหลัง ช่วงพักนี้นับรวมอยู่ในเวลาทั้งหมด