Blanquette z indyka

Etapy przygotowaniaŁączny czas: 1 godz. 10

1. 1

   Gotuj10 min

   

   Zalać indyka zimną wodą, dodać marchewkę, cebulę i bukiet garni. Zacząć od zimnej wody. Płyn ma tylko delikatnie pyrkać, nie wrzeć. Pilnować przez pierwsze minuty, aby ustawić ogień, potem sprawdzać, czy nic nie przywiera do dna. Ilości w tym kroku: 800 g filetów z indyka; 2 marchewki; 1 cebula naszpikowana goździkiem.

2. 2

   Duś40 min

   

   Szumowiny zebrać i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Płyn ma tylko delikatnie pyrkać, nie wrzeć. Pilnować przez pierwsze minuty, aby ustawić ogień, potem sprawdzać, czy nic nie przywiera do dna.

3. 3

   Zagęścić10 min

   

   Wymieszać śmietanę z żółtkiem, dodać odrobinę bulionu, a następnie wlać z powrotem do garnka poza ogniem. Nie stawiać na ogniu: wystarczy ciepło resztkowe. Ponowne postawienie garnka na ogniu na tym etapie może sprawić, że śmietana się zważy lub jajka się zetną. Ilość w tym kroku: 1 żółtko.

4. 4

   Podać10 min

   

   Sos ma oblepiać łyżkę i nie może się gotować po dodaniu żółtka. Podawać w ostatniej chwili. Spróbować soli, pieprzu i kwasowości, a następnie podawać od razu: danie gorące na gorąco, zimne na zimno. Ilość w tym kroku: 1 żółtko.