Mus czekoladowy

Etapy przygotowaniaŁączny czas: 3 godz. 15

1. 1

   Rozpuść5 min

   

   Rozpuśćcie czekoladę w kąpieli wodnej. Topcie czekoladę na małym ogniu, bez ani kropli wody. Jeśli zgęstnieje i zrobi się ziarnista, została przegrzana i trzeba zacząć od nowa. Ilość na ten etap: 150 g gorzkiej czekolady.

2. 2

   Żółtka5 min

   

   Dodawajcie żółtka pojedynczo, poza ogniem. Nie stawiajcie garnka z powrotem na ogniu: ciepło resztkowe wystarczy. Podgrzewanie na tym etapie może zważyć krem, zgrudkować czekoladę lub ściąć jajka.

3. 3

   Białka5 min

   

   Ubijcie białka z solą i cukrem. Są gotowe, gdy trzepaczka zostawia miękki szczyt. Następnie dodajcie je, podnosząc masę od dołu ku górze, aby nie wypuścić powietrza.

4. 4

   Wmieszaj3 godz.

   

   Delikatnie wymieszaj i odstaw na 3 godziny do schłodzenia. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzyła się skórka, i chłodź z dala od tylnej ścianki lodówki. Ten odpoczynek wlicza się do całkowitego czasu przygotowania.