七面鳥のブランケット

作り方の手順合計時間：1時間10

1. 1

   ゆでる10分

   

   七面鳥が隠れる程度の冷水に、にんじん、玉ねぎ、ブーケガルニを加えます。水から火にかけてください。液体は沸騰させず、静かに揺らぐ程度にします。最初の数分はそばで火加減を見て、底が焦げ付かないか確認してください。この工程の分量：七面鳥の薄切り肉800g、にんじん2本、クローブを刺した玉ねぎ1個。

2. 2

   弱火で煮込む40分

   

   アクを取り、ふつふつとしない程度の弱火で40分煮ます。液体は沸騰させず、最初の数分は火加減を見ながらそばを離れず、底が焦げ付いていないか確認してください。

3. 3

   とろみをつける10分

   

   生クリームと卵黄をよく混ぜ、スープを少量加えてから、火から下ろした鍋に戻します。火から下ろしたままにしてください。余熱で十分です。この段階で再び火にかけると、クリームが分離したり卵が固まったりする恐れがあります。この工程の分量：卵黄1個分。

4. 4

   盛り付け10分

   

   ソースがスプーンに薄くまとう程度になり、卵黄を入れた後は沸騰させないでください。盛り付けは直前に行い、塩、こしょう、酸味を味見してから、すぐにお出ししてください。温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちにお出しします。この工程の分量：卵黄1個分。