かぼちゃと栗のポタージュ

作り方の手順合計時間：40分

1. 1

   野菜の下ごしらえ5分

   

   かぼちゃは皮をむき、一口大の角切りにして、玉ねぎは薄切りにしてください。まず全体の重さを量り、同じ大きさに切りそろえると均一に火が通ります。調整が必要になった場合に備えて、切れ端は最後まで取っておいてください。この工程の分量：かぼちゃ800g、玉ねぎ1個。

2. 2

   炒める5分

   

   薄く油をひいて玉ねぎを炒め、かぼちゃと茹で栗を加えてください。油を中火で熱し、煙が出ないようにしてください。全体にまんべんなく色をつけるように混ぜてください。こんがりとした黄金色が目安です。焦げると苦味が出てしまいます。この工程の分量：かぼちゃ800g、茹で栗200g、玉ねぎ1個。

3. 3

   弱火で煮込む25分

   

   ブイヨンをひたひたに注ぎ、弱火で25分煮てください。液体は沸騰させず、ふつふつと煮立つ程度に保ちます。最初の数分は火加減を確認しながら見守り、鍋底が焦げ付いていないか確認してください。この工程の分量：野菜ブイヨン1l。

4. 4

   攪拌5分

   

   なめらかなポタージュになるまでミキサーにかけ、生クリームとナツメグを加えて味を調えてください。鍋の内側をこそげながら、短いパルスで攪拌してください。味見をして塩とこしょうを整え、硬すぎる場合は少量の液体で伸ばしてください。この工程の分量：ナツメグ小さじ1。