パースニップと洋梨のポタージュ

作り方の手順合計時間：35分

1. 1

   皮をむく5分

   

   パースニップと洋梨を一口大に切り、玉ねぎを薄切りにしてください。先に重さを量ってから、同じ大きさに切って均一に火が通るようにしてください。調整が必要になった場合に備えて、切れ端は最後まで取っておいてください。この工程の分量：パースニップ500g、洋梨1個、玉ねぎ1個。

2. 2

   炒める5分

   

   バターで5分間、蒸し煮にしてください。中火で油を熱し、煙を出さないようにしてください。全体がむらなく色づくよう混ぜてください。黄金色にして、黒く焦がさないでください。苦みが出てしまいます。

3. 3

   加熱する20分

   

   ブイヨンを全体にかぶるまで注ぎ、20分煮てください。弱く沸く程度か、焦がさずに加熱できる火加減に調整してください。最初に一度鍋底から混ぜ、焦げ付かないようにしてください。この工程の分量：ブイヨン75cl。

4. 4

   攪拌5分

   

   生クリームと一緒にミキサーにかけ、塩とこしょうで味を調えてください。短く断続的に撹拌し、容器の側面をこそげてください。味を見て塩とこしょうを調え、濃すぎる場合は少量の液体でのばしてください。