モンブラン

作り方の手順合計時間：30分

1. 1

   泡立てる8分

   

   生クリームを粉砂糖と一緒に泡立てます。泡立て器ですくうと、やわらかく跡が残る程度になったら十分です。そのあと底から持ち上げるように混ぜ、空気を抜かないようにしてください。この工程の分量：粉砂糖大さじ1。

2. 2

   混ぜる8分

   

   マロンクリームをそっと加え、少量を取り分けておきます。時間の指定は作業を始めた時点から数え、説明どおりの状態になってから次に進んでください。この工程の分量：マロンクリーム250g、栗を数個。

3. 3

   絞る7分

   

   絞り袋で、グラスに巣の形を描くように絞ります。盛り付けは直前に行い、塩・こしょう・酸味を味見してから、すぐにお出しください。熱い料理は熱いうちに、冷たい料理は冷たいうちに召し上がってください。

4. 4

   仕上げ7分

   

   泡立てた生クリームを少量のせ、中央に栗をのせてください。盛り付けは直前に行い、塩・こしょう・酸味を味見してから、すぐにお出しください。熱い料理は熱いうちに、冷たい料理は冷たいうちに召し上がってください。