イル・フロッタント

作り方の手順合計時間：30分

1. 1

   カスタード10分

   

   卵黄、牛乳、バニラ、砂糖40 gでカスタードクリームを作ります。デリケートな材料は火から下ろしてから数回に分けて加え、崩れないよう底から持ち上げるように混ぜます。この工程の分量：バニラビーンズ 1本。

2. 2

   卵白10分

   

   卵白を残りの砂糖で泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに柔らかく先が曲がる程度になったら混ぜ合わせの準備完了です。底から持ち上げるように混ぜ、空気をつぶさないようにします。

3. 3

   ゆでる1分

   

   ふつふつとさせた牛乳に、メレンゲをスプーンで丸く成形して落とし、両面を各1分ずつ煮ます。液体は沸騰させず、静かに温める程度にしてください。最初の数分は火加減を確かめ、底に焦げ付いていないか確認します。

4. 4

   盛り付け9分

   

   カスタードの上に浮き島をのせ、キャラメルをまわしかけます。盛り付けは直前に。塩、こしょう、酸味を味見して、すぐにお出しします。温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちにどうぞ。この工程の分量：キャラメル用の砂糖 20 g。