鴨のパルマンティエ

作り方の手順合計時間：55分

1. 1

   ほぐす12分

   

   鴨肉を温め直し、身をほぐします。脂は少し残しておきます。記載の時間は作業を始めた時点から数え、仕上がりの状態になってから次へ進んでください。この工程の分量：鴨もも肉のコンフィ 2本。

2. 2

   マッシュ12分

   

   じゃがいも、牛乳、バター、塩、ナツメグでマッシュポテトを作ります。記載の時間は作業を始めた時点から数え、仕上がりの状態になってから次へ進んでください。この工程の分量：じゃがいも 800 g、塩、こしょう、ナツメグ。

3. 3

   組み立て11分

   

   エシャロットを炒めて柔らかくし、鴨肉を加えます。それをマッシュポテトと一緒に耐熱皿に入れます。泡立て器を持ち上げたときに柔らかく先が曲がる程度になったら混ぜ合わせの準備完了です。底から持ち上げるように混ぜ、空気をつぶさないようにします。この工程の分量：鴨もも肉のコンフィ 2本、エシャロット 1個。

4. 4

   焼き色をつける20分

   

   200°Cで20分焼きます。指定の温度にオーブンを予熱し、網は中段に置きます。レシピに指示がない限り扉は開けないでください。全体がきつね色になり、時間が経過したら完成です。