鴨胸肉のオレンジ添え

作り方の手順合計時間：35分

1. 1

   切り込みを入れる8分

   

   鴨の皮に格子状の切り込みを入れ、塩を振ります。始めた時点から時間を数え、記載の状態になってから次の工程に進んでください。この工程の分量：鴨むね肉2枚。

2. 2

   加熱する12分

   

   皮目を8分焼き、裏返して4分焼きます。取り出しておきます。フライパンはよく熱し、煙を出さないようにしてください。きれいな焼き色がつくまで焼き、焦げそうなら火を弱めます。

3. 3

   ソース8分

   

   エシャロットを少量の脂で炒め、オレンジ果汁、はちみつ、ブイヨンを加えます。火加減は、ふつふつと小さな泡が立つか、煙を出さずに色づく程度に調整してください。最初に一度底をかき混ぜ、焦げ付かないようにします。この工程の分量：エシャロット1個、ブイヨン15 cl。

4. 4

   かける7分

   

   鴨肉を切り分け、ソースをかけます。直前に盛り付けてください。味を見て、すぐにお出しします。温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちに。