チョコレートムース

作り方の手順合計時間：3時間15

1. 1

   溶かす5分

   

   チョコレートを湯煎にかけ、弱火でゆっくり溶かします。水滴が一滴も入らないようにしてください。ぼそぼそと粒状になったら加熱しすぎです。やり直してください。この工程の分量：ダークチョコレート150g。

2. 2

   卵黄5分

   

   卵黄を一つずつ、火から下ろしてから加えます。火にかけ直さないでください。余熱で十分です。この段階で再び火にかけると、クリームが分離したり、チョコレートが粒状になったり、卵が固まったりすることがあります。

3. 3

   卵白5分

   

   卵白を塩と砂糖で泡立てます。ホイッパーを持ち上げたとき、先が柔らかく垂れる程度になったら完成です。その後、底からすくい上げるようにして混ぜ、空気を逃さないようにします。

4. 4

   混ぜ合わせる3時間

   

   材料をやさしく混ぜ合わせ、3時間冷やします。表面に膜ができないよう、ラップを表面に密着させ、冷蔵庫の奥の壁から離して冷やしてください。この休ませる時間も全体の時間に含まれます。