Platos principales

Blanquette de pavo

Name: Blanquette de pavo
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Christmas
Ingredients: 800 g de escalopes de pavo; 2 zanahorias; 1 cebolla pinchada con un clavo de olor; 20 cl de nata; 1 yema de huevo; 1 ramillete de hierbas aromáticas; Sal, pimienta

4,6/5 (736 opiniones)

La receta de Mamá Noel, para hacer en familia en la cocina del Pueblo.

Duración total: 1 h 10
Para 6 personas
Fácil

Ingredientes

Número de personas: Para 6 personas

800 g de escalopes de pavo
2 zanahorias
1 cebolla pinchada con un clavo de olor
20 cl de nata

1 yema de huevo
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal, pimienta

Pasos de preparaciónDuración total: 1 h 10

Escaldar10 min
Cubra el pavo con agua fría, con las zanahorias, la cebolla y el ramillete. Empiece en frío. El líquido debe hervir a fuego lento, no a borbotones. Quédese cerca los primeros minutos para ajustar el fuego y luego compruebe que nada se pegue al fondo. Cantidades para este paso: 800 g de escalopes de pavo; 2 zanahorias; 1 cebolla pinchada con un clavo de olor.
Cocer a fuego lento40 min
Espume y deje cocer a fuego lento durante 40 minutos. El líquido debe hervir a fuego lento, no a borbotones. Quédese cerca los primeros minutos para ajustar el fuego y luego compruebe que nada se pegue al fondo.
Ligar10 min
Mezcle la nata con la yema, añada un poco de caldo y vuelva a verter todo en la cazuela, fuera del fuego. Manténgala fuera del fuego: el calor residual basta. Volver a poner la cazuela al fuego en este punto puede cortar la nata, granular el chocolate o cuajar los huevos. Cantidad para este paso: 1 yema de huevo.
Servir10 min
La salsa debe cubrir la cuchara, sin hervir después de añadir la yema. Emplátela en el último momento. Pruebe la sal, la pimienta y la acidez, y sírvala enseguida: un plato caliente se sirve caliente y uno frío se sirve frío. Cantidad para este paso: 1 yema de huevo.