Peras al jugo especiado

Pasos de preparaciónDuración total: 35 min

1. 1

   Pelar5 min

   

   Pele las peras conservando el rabito. Pese primero, luego corte trozos del mismo tamaño para una cocción uniforme. Reserve los recortes hasta el final, por si hay que ajustar. Cantidad para este paso: 4 peras.

2. 2

   Escaldar20 min

   

   Zumo, miel, especias y piel a punto de hervor suave. Añada las peras durante 20 minutos. El líquido debe estar a fuego lento, no hervir. Quédese cerca los primeros minutos para regular el fuego y compruebe que nada se pegue al fondo. Cantidades para este paso: 4 peras; 1 tira de piel de naranja.

3. 3

   Reducir5 min

   

   Saque las peras y deje reducir el jugo 5 minutos. El líquido debe hervir a fuego lento, no a borbotones. Quédese cerca los primeros minutos para ajustar el fuego y luego compruebe que nada se pegue al fondo. Cantidad para este paso: 4 peras.

4. 4

   Servir5 min

   

   Bañe las peras con el almíbar. Emplátelas en el último momento. Pruebe la sal, la pimienta y la acidez, y sírvalas enseguida: un plato caliente se sirve caliente y uno frío se sirve frío. Cantidad para este paso: 4 peras.