Crema de calabaza y castañas

Pasos de preparaciónDuración total: 40 min

1. 1

   Preparar las verduras5 min

   

   Pele la calabaza, córtela en dados y corte la cebolla en juliana. Pese primero y corte trozos del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme. Guarde los recortes a un lado hasta el final, por si necesita ajustar. Cantidades para este paso: 800 g de calabaza kabocha; 1 cebolla.

2. 2

   Rehogar5 min

   

   Rehogue la cebolla en un chorrito de aceite, añada la calabaza y las castañas. Caliente la materia grasa a fuego medio, sin que humee. Remueva para que se doren por igual: dorado, nunca negro, o amargará. Cantidades para este paso: 800 g de calabaza kabocha; 200 g de castañas cocidas; 1 cebolla.

3. 3

   Cocer a fuego lento25 min

   

   Cúbralo con caldo y cueza 25 minutos a fuego lento. El líquido debe estar a punto de hervor suave, no hervir con fuerza. Quédese cerca los primeros minutos para regular el fuego, y vigile que nada se pegue al fondo. Cantidad para este paso: 1 l de caldo de verduras.

4. 4

   Triturar5 min

   

   Triture hasta obtener una crema lisa, incorpore la nata y la nuez moscada, y rectifique el punto de sal. Triture a golpes cortos rascando las paredes. Pruebe, rectifique la sal y la pimienta, y aligere con un poco de líquido si queda demasiado espesa. Cantidad para este paso: 1 cucharadita de nuez moscada.