Crema de chirivía y pera

Pasos de preparaciónDuración total: 35 min

1. 1

   Pelar5 min

   

   Corte la chirivía y la pera en trozos, y pique la cebolla en láminas finas. Pese primero y luego corte los trozos del mismo tamaño para una cocción uniforme. Guarde los recortes hasta el final, por si hay que corregir. Cantidades para este paso: 500 g de chirivía; 1 pera; 1 cebolla.

2. 2

   Rehogar5 min

   

   Rehogue durante 5 minutos en la mantequilla. Caliente la grasa a fuego medio, sin que humee. Remueva para que se dore por igual: dorado, nunca negro, o amargará.

3. 3

   Cocer20 min

   

   Cubra con caldo y deje cocer 20 minutos. Regule el fuego para que suelte un hervor suave o se dore sin humear. Remueva el fondo una vez al principio para que nada se pegue. Cantidad para este paso: 75 cl de caldo.

4. 4

   Triturar5 min

   

   Triture con la nata y salpimiente. Triture a impulsos, raspando las paredes del recipiente. Pruebe, rectifique la sal y la pimienta, y aclare con un poco de líquido si queda demasiado espeso.