Capuchino de champiñones

Pasos de preparaciónDuración total: 30 min

1. 1

   Cocer15 min

   

   Rehogue la chalota y los champiñones, añada el caldo y cocine 15 minutos. Regule el fuego para que suelte un hervor suave o se dore sin humear. Remueva el fondo una vez al principio para que nada se pegue. Cantidades para este paso: 300 g de champiñones; 50 cl de caldo; 1 chalota.

2. 2

   Triturar5 min

   

   Triture muy fino, a impulsos y raspando las paredes del recipiente. Pruebe, rectifique la sal y la pimienta, y aclare con un poco de líquido si queda demasiado espeso.

3. 3

   Espumar5 min

   

   Monte la nata en chantilly poco azucarado y solo ligeramente salado. Cuente el tiempo indicado desde que empiece la acción y no pase al siguiente paso hasta obtener el resultado descrito.

4. 4

   Servir5 min

   

   Vierta la crema en tazas y cúbrala con la nata. Emplate en el último momento. Pruebe la sal, la pimienta y la acidez, y sirva enseguida: un plato caliente se sirve caliente y uno frío se sirve frío.