Panna cotta con frutos rojos

Pasos de preparaciónDuración total: 4 h 15

1. 1

   Calentar5 min

   

   Nata, azúcar y vainilla hasta que empiece a hervir a fuego suave. El líquido debe estar a punto de hervir, nunca hirviendo. Quédese cerca los primeros minutos para ajustar el fuego y compruebe que nada se pegue al fondo. Cantidad para este paso: 1 vaina de vainilla.

2. 2

   Gelatina5 min

   

   Fuera del fuego, añada la gelatina remojada. Manténgala fuera del fuego: el calor residual basta. Volver a poner la cazuela al fuego en este punto puede cortar la nata, apelmazar el chocolate o cuajar los huevos. Cantidad para este paso: 2 hojas de gelatina.

3. 3

   Cuajar4 h

   

   Vierta en vasitos y deje 4 horas en frío. Cubra la superficie con film para evitar que se forme una costra, y colóquelo en frío, no contra la pared del refrigerador. Este reposo forma parte del tiempo total.

4. 4

   Servir5 min

   

   Frutos rojos por encima, sin necesidad de desmoldar. Emplate en el último momento. Pruebe la sal, la pimienta y la acidez, y sírvalo enseguida: un plato caliente se sirve caliente, uno frío se sirve frío. Cantidad para este paso: 200 g de frutos rojos.