Isla flotante

Pasos de preparaciónDuración total: 30 min

1. 1

   Crema10 min

   

   Prepare una crema inglesa con las yemas, la leche, la vainilla y 40 g de azúcar. Añada los ingredientes delicados fuera del fuego, en varias veces, subiendo la masa desde el fondo hacia arriba para no romperla. Cantidad para este paso: 1 vaina de vainilla.

2. 2

   Claras10 min

   

   Monte las claras con el resto del azúcar. La varilla está lista cuando deja un pico suave. Incorpore después subiendo la masa desde el fondo hacia arriba, para no perder el aire.

3. 3

   Escaldar1 min

   

   Eche cucharadas de merengue en la leche a fuego suave, 1 minuto por cada lado. El líquido debe estar a punto de hervir, nunca hirviendo. Quédese cerca los primeros minutos para ajustar el fuego y compruebe que nada se pegue al fondo.

4. 4

   Servir9 min

   

   Islas sobre la crema, con hilo de caramelo. Emplate en el último momento. Pruebe la sal, la pimienta y la acidez, y sírvalo enseguida: un plato caliente se sirve caliente, uno frío se sirve frío. Cantidad para este paso: 20 g de azúcar para el caramelo.